酸奶是一种以牛奶为主要原料制成的饮料。其实我们也可以自己在家做。最简单的烹饪方法是将牛奶放置几天，让它自然发酵，然后在里面放一些糖。另一种美味的酸奶。有时候，你可能在牛奶发酵的过程中做了其他事情，回头看就会忘记，导致牛奶发酵时间很长。这个时候会发生什么？
酸奶的发酵时间取决于你的发酵温度和密封程度。夏季温度一般在20度以上，在完全密封的情况下发酵需要10个小时左右。冬季温度一般在10度左右，在完全密封的情况下发酵需要18小时左右。这也取决于个人口味。喜欢酸一点的可以发酵一会。夏季最长发酵时间不超过14小时，冬季最长发酵时间不超过26小时。
酸奶机制作酸奶的时间尽量不要太长，最长不超过14小时（纯酸奶作为发酵源最长时间不超过10小时）。时间过长，会影响酸奶的口感，容易被细菌污染。
【用酸奶机制作酸奶的步骤】
第一步：开水消毒。人们常常忽略这个问题或认为它不重要。其实这一步如果不做，很容易影响酸奶的效果。只有用开水消毒，才能将酸奶机中的其他细菌全部去除。影响酸奶发酵，最好用开水浸泡1分钟。
第二步：菌株选择。常见的菌株包括纯酸奶和酸奶发酵剂。更常见的是使用纯原味的益生菌酸奶作为发酵来源。详细查看生产日期，越近越好；然后混合鲜奶，将两者按1:10（酸奶：鲜奶）的比例放入酸奶机中，记得搅拌均匀，然后插上电源。
第三步：设置发酵时间。一般来说，以纯酸奶为发酵源时，发酵时间约为6-8小时。如果使用酸奶发酵剂作为发酵源，大概需要8-12小时，但是会受周围温度的影响，如果温度太低，时间也会相应长一些，但最好不要以纯酸奶为发酵源时超过10小时，以酸奶发酵剂为发酵源时最好不超过14小时。
Step 4. 经过设定的时间后，检查酸奶，如果凝固，则证明制作成功。
第五步，将成品酸奶放入冰箱冷藏，冷藏时间为24小时，味道会更好，当然也可以根据自己的口味和爱好加入调味料，蜂蜜，果汁，白糖等. 都很好。
【用酸奶机做酸奶你必须知道的五个注意事项】
首先，在发酵过程中不要经常打开。很多人喜欢打开酸奶看看制作效果，或者搅拌一下。事实上，这是不正确的。发酵过程中酸奶开口过多会影响其效果。
二、酸奶机只能用开水消毒。很多人一说起消毒，立马就去拿一些化学消毒剂进行消毒，但是酸奶机不能用化学消毒剂进行消毒，否则会对酸奶造成很大的危害。阻塞，只能使用开水。
第三，含有抗生素的牛奶不能作为酸奶的原料，所以在选择奶制品的时候一定要注意哪些是含有抗生素的。
四、发酵成功鉴定，通常发酵成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，有奶香味。
五、保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2~3天；如果你不能一次喝完，你必须把它放在冰箱里。
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