第一次买燕窝，不怎么保管的朋友，总会发现燕窝里面会有一股霉味或者鱼腥味。 ，而且燕窝本身的特殊气味是这样的，所以大家需要判断，另外就是燕窝的保存。
说说燕窝的腥味或霉味，是假的还是劣质的？
干燕窝是什么味道？发霉？腥？蛋白？酸橙？氨？还是完全没有味道？
上面对燕窝味道的描述是有道理的，但也很不准确。因为，首先，影响燕窝口感的因素有很多，如果不考虑这些具体因素，绝对不可能笼统地为燕窝设定一个“标准口味”。在讨论成品燕窝的味道时，首先要了解一下燕窝原料的味道。
燕窝原料的味道如何？作为一种蛋白质凝固剂，它含有一定量的水分。它应该有轻微的鱼腥味。这种淡淡的鱼腥味是燕窝原料的基本味道。
至于为什么有的燕窝味道很淡或完全没有味道，可以调查可能是存放时间长了。一般来说，新鲜的原料味道会很浓。喷一点水会散发出木霉味或浓烈的蛋白质味（每个人的嗅觉和味觉都不一样，不会100%匹配，但只要不是奇怪的溶水药水或强闻起来，有刺不刺鼻，不做燕窝的朋友可能不一定能闻到。新鲜燕窝或喷水后的新鲜燕窝）
告诉我干燕窝的腥味或霉味是假的还是劣质的？
但由于燕窝的形成，有时在燕窝中采摘几个月，燕窝内的环境对燕窝有一定的影响，这是一个必须考虑的因素。
金丝燕喜欢潮湿、黑暗和炎热的环境，喜欢熟悉的鸟粪味。为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿度控制设备将燕窝的温度保持在28%左右。 ，湿度在 85% 左右。另一方面，将一些鸟粪洒入燕窝，以增加金丝燕的熟悉度。也就是说，大多数金丝燕喜欢的金丝燕屋没有按照人类卫生标准进行清洁，而是常年在地上堆积一些潮湿的发酵鸟粪。久而久之，鸟粪会发酵，释放出高浓度的氨气，燕窝里难免有氨气的味道。
在燕窝加工的过程中，如果只是人工去除燕窝和原料中所含的杂质，然后脱水干燥，燕窝的味道与燕窝原料相比并不会发生实质性的变化，但作为脱水越彻底，能闻到的气味越弱，尤其是金丝燕屋环境中形成的氨味，衰减得越彻底。也就是说，完全脱水的纯燕窝应该有淡淡的鱼腥味。
如果在燕窝中保持一定的水分，甚至添加一定量的水，燕窝的腥味和氨味会更浓。如果燕窝的湿度高，但味道却很淡，很有可能燕窝经过了化学处理，或者燕窝被回收进行了二次处理。当然，如果燕窝经过特殊处理，燕窝也可能有残留的化学物质、食用胶、防腐剂等味道，具体味道要视添加的非燕窝物质的味道而定。
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