方法一：1.生姜切块，蒜头，大葱，泡椒。 2.准备一块清江鱼，去鳞，去内脏，清洗干净。用刀把鱼切成薄片，鱼头分开，鱼骨切成片。将切片的鱼片加入姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀，腌制备用。 3. 锅中放入菜籽油，加入花椒和辣椒段炒香，捞出切碎备用。 4. 锅里放油，加入豆瓣酱、蒜头、姜泡椒炒红油。加入肉汤或水，同时加入打好的洋葱结，加入鱼头和鱼骨，煮沸。水烧开后，用筷子将鱼片一块一块地放入锅中。 5.然后将豆腐放入锅中，加入适量盐，小火炖15分钟，倒入容器中。 6. 取另一个锅，加入食用油并加热。 7. 将煮好的鱼片倒入容器后，在上面撒上炒好的辣椒碎、花椒粒、青椒粒。将热油倒入切碎的大蒜和胡椒粒中，即可食用。
方法二： 1、备料：在市场上购买活的清江鱼，约400g至500g； 3小块软豆腐，或者一大块，根据喜好，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。姜切丝，蒜叶切段。支持。 2.煎鱼：鱼洗净后，在油锅中小火煎，两面煎黄，尽量放油，煎至不粘。 3.鱼煎好后倒出油，只剩下一点，加一碗水（水没盖住鱼身），烧开，加入盐、醋、小米椒、姜等调味，并加入小块白豆腐。 10分钟后，当汤变白时，撒上蒜叶，加少许鸡精，煮开。 4、经济实惠。做起来并不复杂。
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