酸洗就是让大量的盐分渗入食物组织中，达到保存食物的目的。这些腌制加工食品称为腌制品。腌制品包括腌菜、腌肉、腌鸡蛋、腌豆等。酸菜豆，选用新鲜嫩豆5公斤，洗净沥干水分，加盐轻轻揉匀，稍停片刻。将豆子放入容器中，一颗一颗地放好，一层一层撒上少量盐，充分压实，不加水，封口，用豆子本身的水腌制一下， 10天后吃。
方法一：1.首先，你需要一个泡菜罐，最好是可以密封的玻璃容器，清洗干净，保证干燥无油。 2、将新鲜豇豆的老筋撕下，洗净并擦干表面水分。 3.准备一个干净的大锅，把干豇豆放进去，然后加盐（如果能买专门腌制的盐就更好了），从500g豇豆开始：250g盐，然后用盐搓豇豆直到豇豆变成翠绿色；
4.将翠绿的豇豆和盐一起放入泡菜罐中，然后倒入冷开水或矿泉水，最好不要豇豆。 5、一周左右就可以了，但不会特别酸，因为一般第一批盐就够了，可以继续腌制；同时，还可以在泡菜中加入辣椒、黄瓜、萝卜；其他的，如辣椒、紫苏等，视个人口味而定。 6、为防止泡菜罐内产生白沫，可加入几勺优质白酒，如二锅头；如果泡菜罐中有泡沫，加入白葡萄酒去除白色泡沫。
微信扫码添加客服