吴江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于贵州菜。此菜香辣，色味俱佳。鱼香鲜美，豆腐白滑，久煮不老。乌江位于遵义县城最南端。高速公路边上有一条美食街。有很多商店。家家户户专门从事活鱼加工。 “吴江豆腐鱼”的特殊风味在省内外享有盛名。已成为吴江旅游中独具特色的饮食文化品牌。
“吴江豆腐鱼”的主要原料是乌江流域取之不尽的各种鲜鱼和风味独特的吴江豆腐。放入鲜鱼块，慢火煮至沸腾，鱼中的蛋白质和各种氨基酸慢慢溶入汤中，再加入豆腐煮。鱼香鲜美，豆腐白滑，久煮不老。
原料：鲜乌江鱼1公斤，乌江豆腐500克。 调味料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糯米花椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等适量。 制作：（1）将鲜鱼的鱼鳞刮去，切开腹部去内脏，洗净，两面放花刀；豆腐切4厘米见方，放入沸水中煮一会，沥干水分；姜、蒜切片，小葱切成2.5cm长的段；把豆瓣酱切碎。 （2）锅中猪油烧至60%时，将糯米糍和辣椒煮熟，加入豆瓣酱和香，加入生姜、蒜片、鲜汤、五香粉、花椒粉、味精，等调味，加入鱼和豆腐。小火煮约10分钟，煮熟后与葱一起食用。特点：肉质滑嫩，辣味纯正。
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