大米因贮藏不良而吸水，会导致大米中产生黄曲霉毒素。这种大米不能直接食用，否则有致癌风险。发霉的大米要放在通风处，让阳光照射。暴晒，紫外线的照射可以杀死细菌，煮饭的时候需要多洗几遍，加少量的盐或者胡椒粉。
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可以通过以下方式去除黄曲霉毒素：
1、将发霉的大米放在通风处，让太阳暴晒；
2、将活性炭和晒米放在一起；
3.煮饭时，用水多洗几遍。煮的时候可以加少量盐，或者放几粒胡椒粒和几瓣大蒜，可以去除米饭的霉味。
如何保存
1、花椒害虫防治方法：花椒是一种天然的抗氧化剂，有特殊的气味。将花椒水放入锅中煮沸，待凉后将布袋浸入其中，取出晾干，将晒干的大米倒入处理过的布袋中。然后用纱布包一些花椒，把它们放在米饭的每一部分，扎好袋子后放在阴凉通风的地方。
2、海带防霉杀虫法：干海带吸湿能力强，还具有抑霉杀虫的作用。将海带和大米按重量1：100的比例混合，一周后取出海带晾干，再放回大米袋中，可使大米变干，具有防霉、防虫的作用.
3、植物灰吸湿法：在米缸底部撒上厚约一寸的植物灰，盖上白纸或纱布，然后倒入干米，封口，置于干燥处，凉爽的地方。这样处理的大米可以保存很长时间。 .
4、如果家里储存的大米像生虫，可以用筛子把虫子筛掉，或者把大米放在阴凉通风的地方晾干。不要把有虫子的大米晒到阳光下，因为这样不仅会使怕光的虫子钻进米层，而且米粒会很快脱水，变得粗糙破碎，无法晒干。彻底清除昆虫。影响。筛好的大米使用合理的包装袋，最好是布袋，不要用编织袋或麻袋，更不要用塑料袋。旧布袋使用前应清洗干净，以防虫卵附着。大米装袋后，在封口处放一小包花椒和几瓣用布包好的大蒜，用绳子将袋子系紧，直到吃时打开。
米袋存放在通风干燥的地方，并用砖或木板垫好，与地面保持一定距离，以改善通风。
2. 1. 将大米放入干净的容器中，用酒瓶装100-200克白酒，将开口埋入大米中，瓶口略高于大米表面，并封口以防米从得到蠕虫。要被封印。
2、将25-50克花椒分成4-6份，装入小纱布袋中，分别放在饭桶或饭缸的中间和四个角，这样米饭就不会生虫了。
3、在米缸底部放一些生石灰（块灰）或植物灰，
四、将晒干的海带放入米缸（米缸内垫砖，防潮），可杀虫除霉。方法是在100公斤大米中放入1公斤左右的干海带，7天后可杀死96%以上的粉螨和蛾类害虫，并吸收大米中3%的水分。将海带晒干一小段时间后，可以将吸收的水分释放出来，然后放入米缸中，可以连续使用。该方法无毒、无害、成本低、速度快，也适用于其他粮食的防虫。
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