鳗鱼的形状与泥鳅相似，但与泥鳅完全不同。鳗鱼的营养价值很高，鳗鱼也是很好的药材。除了用来煮、炖汤外，还可以用来做粥、鳗鱼粥。方法很简单。这种粥需要咸，可以加少量胡椒粉去除腥味。
鳗鱼粥
材料
材料：白米饭1杯、鳗鱼2条、姜丝少许、葱花少许
调料：水8杯、料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
如何
1. 将白米洗净，加8杯水浸泡20分钟，移至灶上烧开，转小火煮粥。
2. 将鳗鱼杀死，洗净，切丝，用开水和1汤匙料酒焯一下，捞出，放入粥中同煮，加入姜丝和盐调味。
3.鳗鱼熟软后关火，撒上葱花和胡椒粉，即可上桌。
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提示
1、鳗鱼要买新鲜的，刚宰杀的。煮熟后不会有腥味。洗涤时，在水中加点醋洗掉粘液。
2、鳗鱼的粘液和血会弄脏粥，所以放入之前需要烫一下。
桑吉芦根煮鳗鱼
材料
桑葚50克、芦根15克、青口50克、鳗鱼500克、猪肉250克、姜2片、盐1茶匙5克
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练习
1、购买鳗鱼时，请店家代为宰杀，洗净，切成5cm长的段。
2、芦根、桑葚、蚌分别用冷水洗净。
3. 猪肉洗净，切成3cm见方的块。
4. 锅中的水大火烧开，放入鳗鱼和猪肉片，焯一会，捞出并洗去鳗鱼表面粘液和猪肉血迹形成的薄膜。
5. 将适量的水倒入汤锅中。大火烧开后，加入鳗鱼、猪肉、芦根、桑葚和青口，盖上盖子继续加热10分钟。
6. 然后调小火煮1.5小时。上菜前加盐。
提示
在汤中使用天然矿泉水可以补充矿物质和微量元素。同时，天然矿泉水可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。
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