酱骨可能大家都很熟悉了，但是豫西北老狼大骨盆里的同名菜——大骨骨，也是一道非常鲜美可口的菜。这个大骨盆跟酱骨很像，但是汤料的做法和骨头的选择就完全不一样了。大盆有两种不同的口味，一种是咸鲜，一种是辣，两种口味各有优势。那么让我们一起来了解一下大骨盆的练习知识吧！
炖一根骨头，还得有两把刷子，用了近二十种中药，准备一个秘药袋，和大骨头一起放到老汤里炖。肉质软软的，再加热一会儿，直到肉和调味料的味道完全融合。锅盖一开，香气顿时四溢，口中满是贪婪。餐厅都是透明的手术室。 .
<强> 1。准备汤：
煮汤是制作骨盆最关键的部分。大骨盆有两种不同的口味，下面就为大家介绍一下：
① 五香汤
取老母鸡4只、猪手2.5公斤、猪脊骨5公斤、老鸭2只、瘦肉1.5公斤，分别洗净，用水焯一下。
将焯过水的原料倒入不锈钢桶中，再倒入75kg清水，大火烧开，小火炖至余50kg水，离火，去渣。
取一个特制的大锅烧热，锅里放500克色拉油，40%热时，加入200克小葱和蒜子，300克松姜，中火炒香，倒入步骤2煮好的浓汤50kg，放入香料袋，冰糖250g，鸡饭黑酱油300g，东谷一品鲜和海天酱油5瓶（均为500ml/瓶），大火煮开，改小火炖30分钟，加入盐800克（根据不同地方食客的不同口味增减）、鸡精、味精600克，搅拌均匀。
二、调料的比例
八角各200克，花椒各200克，孜然100克，白豆蔻各50克，香沙、高良姜、草果、月桂叶各60克，桂皮、陈皮各60克，丁香30克，拌匀，制成粗粒，用冷水洗净一次，然后倒入热干锅中，小火煎至水干，用纱布包好出锅。
三、处理骨骼
为了做大骨盆，我们选择猪颈骨。按照上面介绍的汤方，一次可以加工50公斤左右的猪颈骨。在挑选猪颈骨的时候，我们还是有要求的。一般来说，骨头和肉的比例约为5：2。颈骨上的肉不能太少，否则客人会觉得这道菜买不起。猪颈骨的预处理非常简单。清洗后，在水中浸泡5小时，取出，直接加热。
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