四川有很多著名的小吃，而这些小吃的正宗味道只有在四川才能吃到，所以总有人来四川想尝尝四川小吃。四川的麻辣面也是一种四川特色美食，我了解大家都知道四川很辣，当然做面也少不了辣椒的香气。一起来学做四川麻辣面吧！
四川麻辣凉面
材料
切面750克（3人份），黄豆，黄瓜，豆芽，黄豆（去皮），白芝麻，酱油，米醋，糯米酒（可换成曲酒，绍兴米酒），纯麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒、纯香油（佐料的量可根据个人口味的轻重调整，或加减） .
实践
酱料制作：将4~5汤匙芝麻酱放入碗中，用米醋解开，直到变成稀糊状，加入少量米醋使其接近液体（不粘器皿），分两份加入米醋和酱油一份（不要太多，没有酱油味）。加入整整4汤匙糖，然后用精制盐来确定咸味。味道应该是酸甜可口，咸味适中。继续加入3汤匙糯米汁，2～3滴酒曲，撒上适量胡椒粉，调匀备用。大蒜和生姜捣烂，果肉放入酱汁中。将辣椒放入干锅中烘烤，取出并晾干 1 分钟。至于案板，用擀面杖把它磨成辣椒面，加入酱汁。取一个空碗，放入辣椒面，白芝麻，少许干姜，蒜末，开油锅小火，油热五分钟后关火，油烟冒出稍微分散，将油倒入辣椒面中，用筷子搅拌几下，放凉后根据口味加入酱汁。酱汁中还加入了2汤匙香油和少许味精。浸泡半小时以上，就能闻到难以抗拒的香味！可以保存一周左右。
配菜准备：
黄豆浸泡3小时，捞出沥干，入油锅炸至香；黄瓜洗净切丝；豆芽采摘后用冷水焯一下，洗净，保持口感；准备好后将它们放在盘子上。
面条制作：
提前准备一大锅干净的冷开水（冰水最好）。锅里放水煮至沸腾，加少许盐，放入切好的面条，不时用筷子轻轻搅拌一下，防止粘锅。水开后倒入一些冷水，随时控制火候，将面条煮至可以用筷子掰断。尽快将面条捞入准备好的冷水盆中，轻轻搅拌，然后将面条一根一根地取出，放在一个大盘子上，将熟油倒在表面，用筷子翻动一下，待用15 到 20 分钟，直到肤色水润透亮。有光泽且准备就绪。上半碗面条，加入蔬菜，淋上酱汁，然后上桌。
也可搭配四川腊肠、四川泡菜、豆豉。适合搭配冰镇啤酒、米酒和清酒。
特点 酸甜辛辣，香气浓郁，让人欲罢不能。
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