我们的日常饮食要合理安排，包括主食和凉菜。尤其是在炎热的夏天，凉菜更是大家的最爱。凉菜的准备比较复杂。如果每顿饭都准备凉菜，那会浪费很多时间。因此，我们需要提前一次性准备好万能凉拌酱，加入各种调味料、香油，妥善保存，可以做出各种美味佳肴。凉菜，我们来介绍一下万能凉酱的具体做法。
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1.万能香油的做法
材料：花椒1/2碗、食用油1/2碗、开水1/2碗、葱姜蒜适量
1、将开水倒入辣椒中，水和辣椒的比例为1：1，水可以浸泡辣椒，浸泡时间1分钟左右。可以用开水冲泡，充分发挥辣椒的麻感。
2、将泡过辣椒的水过滤掉，留着备用。
3. 将韭菜、姜、蒜切成块，方便煎炸。
4. 烧热锅，加入植物油。植物油与胡椒的比例为3：1。用这个比例做的麻油香麻麻的，最适合凉菜。
5. 加入葱姜末，小火慢炒。
6、煎的过程中稍微翻动一下，让葱姜蒜的香气更充分的融入油中，使麻油吃起来麻麻香香。
7. 炒至葱姜蒜微黄。
8、倒入泡过水的辣椒。
9. 入油炸5秒。
10、关火，用油的余温将花椒粒内的麻木感煨一下。这样生产出来的花椒不会糊状，充满麻木感。
11. 用文火煮至油凉，滤去香油。过滤后的香油装入干燥密闭的瓶中，放入冰箱冷藏一个夏天。
12.麻油过滤后，剩下的花椒不要扔掉，碾碎做花椒面或肉炒，放几块，一样好吃
2. 1. 酸辣酱：常用于蔬菜、鸡肉和一些鱼凉菜的拌和，如脆皮酸菜、鸡丝、酸辣鱼片等。制作：与白拌匀醋、盐、味精、少许糖（保鲜）、香油、辣椒油，直到调料完全融化混合。
2、咸鲜汁：常用于肉类、海鲜、蔬菜等凉菜的拌制，如咸鸡柳、咸虾、什锦花生、大丰收（不辣）等。溶解盐、糖和味精在温水中，加少许香油或辣椒油。
3、酸甜酱：常用于蔬菜凉菜的拌制，如酸甜瓜条。直接用白醋或米醋溶解盐和糖，与配料一起搅拌。
4、姜味汁：常用于凉拌海鲜和禽类配料，如姜味蟹棒、姜味鸡排等。将姜压碎，挤出姜汁与盐、钠混合谷氨酸和芝麻油。
5、大蒜汁：多用于拌一些肉类凉菜，如大蒜豇豆、大蒜白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，再与盐、糖、味精和芝麻油。
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