瓦香鸡是云南纳西族招待客人时的传统菜肴。瓦香鸡的做法似乎很简单。其实瓦香鸡的做法很讲究，用料也很独特。两者虽然相似，原料都是鸡肉，但做法却大相径庭。下面详细介绍瓦香鸡的做法，供大家学习。
1、鸡肉加工
（1）鸡肉解冻，换成2cm的立方体，用冷水浸泡1小时以上，挤出水分备用。
（2）腌制：以一斤鸡肉为例，用瓦香鸡酱20g左右，再加入料酒10g左右？ （去除鱼腥味），搅拌均匀至腌料均匀溶入肉中，腌40分钟以上。 （肉可以在冰箱里腌制过夜，但不能在冷冻室里冷冻）。
(3)瓦香鸡酱准备：蚝油130克，甜面酱50克，豆瓣酱25克，鸡酱12克，冬骨一品10克，味大梅10克，生抽8克, 25克香料粉，和上述调味料混合在一起，搅拌均匀备用。
(4)洋葱、青椒等配菜切好备用。
2. 油炸时，将色拉油倒入锅中（菜籽油最好），将油加热至70%热（将手放在油的表面，不要触摸它，你会感觉到热，然后油温不要太高），加入腌制好的鸡肉炒3-4分钟（鸡块表面呈金黄色，微焦，约8成熟），捞出沥干油备用。
2.油炸
(1) 热锅冷油加入20g色拉油，将准备好的蒜末、小葱、小米椒、花椒放入锅内炒香。
(2) 将50g酱汁和70g水混合（预先将酱汁和水充分混合）翻炒几下。
(3)然后加入葱、葱、青红椒、鲜麻椒一起炒，将洋葱和青椒炒至成熟即可上桌。
(4) 出锅前加入5g藤椒油翻炒（可不加，因为酱汁本身含有花椒提取物，根据当地口味），然后均匀分成2份砂锅菜。
瓦香鸡食谱
鸡肉加工：将鸡肉切成2cm的方块。
腌制：以1斤鸡肉为例，加入腌料18-20克，加水或料酒约30克，搅拌均匀，直至水全部搅入肉中，腌制半小时左右。
油炸：将色拉油倒入锅中，将油加热至60%热（将手放在油面上，不要触摸，可以感觉到热），放入腌制好的鸡肉炒4- -5 分钟，取出备用。
油炸：
锅中加入20g色拉油，先爆香蒜片、花椒、小米椒，再加入酱汁、水，翻炒均匀，加入洋葱、葱丝、青红椒块、炸鸡块翻炒炒熟，上桌前加入红辣椒油和藤椒油。
将预加工好的鸡肉倒入砂锅中，大火加热，收汁，上桌前倒入少许藤椒油。
原料比例：鸡肉小份350g，大份500g
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