苋菜是一种营养价值很高的食物，适合很多人食用，但是苋菜中的草酸含量比较高，所以煮之前最好先把水焯一下，这样味道就没了更好。但需要注意的是，焯烫的时间一定要短，一般不超过一分钟，而且速度要快，切不可慢慢吞下去。
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1. 苋菜需要焯一下吗？
苋菜和菠菜一样，都是草酸含量高的蔬菜，吃之前最好用水焯一下。生苋菜味道会涩，其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
苋菜清洗干净后，就可以准备焯水了。记得在短时间内快速将苋菜焯一下。因此，烧水的时候，要多烧水。水越多，苋菜加热的时间越短。开水时，在水中加入盐，以保护苋菜的颜色。
锅里的水烧开后，开大火，倒入沥干的苋菜。不必等到锅里的水再次沸腾。当苋菜叶开始变软时，即可将锅取出。时间很短。
如果想达到更好的焯水效果，可以将苋菜的叶子和苋菜茎分开，先放苋菜茎，再放苋菜叶，这样焯过的苋菜成熟度比较一致。
苋菜出锅后，立即放入冷水中冷却。冷却后捞出沥干水分，可用于炒菜或做汤。
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2. 哪些蔬菜需要焯水
<强> 1。草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、空心菜等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道中与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
<强> 2。含有硫代葡萄糖苷的蔬菜
芥菜如大头菜含有硫代葡萄糖苷。将它们在水中焯一下，水解后产生挥发性芥子油，味道更好，能促进消化吸收。
<强> 3。蔬菜有虫子或灰尘
将马齿苋等野菜焯一下，可以彻底去除灰尘和昆虫，还可以防止过敏。
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4. 十字花科蔬菜
例如，西兰花和花椰菜焯水后味道更好，而且它们富含纤维素，更容易消化。
<强> 5。含有秋水仙碱的蔬菜
黄花菜，又名金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。然而，黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，它会在人体组织中被氧化形成双秋水仙碱。双秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。如果一个成年人一次摄入 50 到 100 克新鲜黄花菜，就会引起中毒。
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