红咖喱是东南亚最常吃的咖喱，味道辛辣而重。
绿咖喱因为加入了芫荽和酸橙皮等配料，更酸微辣，更美味不刺激
黄咖喱更温和，用途更广泛
一般来说，合作的原则是在咖喱中加入重口味的食材，比如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡肉、鱼、海鲜，黄咖喱配鸡肉、牛肉、羊肉、猪和蔬菜。但这并不确定，主要看厨师的意图。最初，咖喱是一种强调创造力的成分。
咖喱（也写作咖喱）是一种由多种香料制成的酱汁。在印度、泰国和日本等东南亚美食中很常见，通常与肉类和米饭一起食用。咖喱是多种变体和特殊调味的菜肴，以印度和泰国咖喱的烹饪方法而闻名，咖喱已成为亚太地区的主流菜肴之一。除了茶，咖喱是少数真正的泛亚洲菜肴或饮料之一，但重要的是要注意它来自印度。印度风味以其混合风格的异国风味菜肴的咖喱食谱而闻名。
咖喱是以姜黄为主要原料，加入多种香料（如芫荽子、肉桂、辣椒、白胡椒、孜然、八角、孜然等）制成的复合调味料。其味辛辣甘甜，有特殊香气。主要用于烹制牛羊肉、鸡肉、鸭肉、蟹肉、土豆、菜花、汤品等，是中西餐常用的调味品。在东南亚的许多国家，咖喱是必不可少的调味品。
营养分析
1、咖喱的主要成分是姜黄粉、花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等辛辣香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加肠胃蠕动，增进食欲；
2、咖喱可以促进血液循环，达到出汗的目的；
3、美国癌症研究协会指出，咖喱中所含的姜黄素具有活化肝细胞、抑制癌细胞的作用；
4、咖喱还具有辅助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；
5.咖喱可以改善便秘，有益肠道健康。
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