大枣是一种可以补气养血的食物。如果经常食用，可以改变人体的气血状态，使人看起来更好看。现在人们吃的枣一般都是晒干的，因为鲜枣很难保存。干红枣的方法有很多，当然注意事项也很多。下面就来详细介绍一下鲜枣的营养价值、晒制方法和晒制注意事项。
1. 红枣的营养价值
红枣营养丰富。鲜枣含糖20%-36%，干枣含糖55%-80%。它们含有大量卡路里，可以作为食物的替代品。从历史上看，它们经常用于救灾。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量为0.0。 l-0.6克，大约是苹果和桃子的100倍。维生素P的含量也是所有水果中最高的。人们把大枣誉为“天然维生素丸”。每百克鲜枣含蛋白质1.2克，几乎是鲜果之冠。干红枣的热量产量极高，每100克红枣约1200-1300 kJ，与葡萄干接近，蛋白质、钙、磷、核黄素和烟酸的含量高于葡萄干。因此，人们一直将红枣视为极好的滋补品。
2. 鲜红枣如何晒干
红枣由完全成熟的鲜枣制成，是我国加工量最大、方法最简单、应用最广泛的枣干制品。
干燥方法主要有风干、日晒、烘烤和烘干机烘干。此外，近年来新开发的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论采用何种方法，所用的鲜枣均应在完全成熟后采收并分级。为了提高质量，在干燥前在沸水中焯 5-10 分钟。
晒干方法：将鲜枣摊在阴凉干燥通风处，每隔1～3天翻动一次，使枣逐渐失水成为干枣。此法适用于采收期阴雨天较多的地区和果肉薄、质地粗糙的品种。用这种方法制备的红枣色泽鲜艳、外观饱满、皱纹少、美观。
晒干方法：选择干燥、平坦、通风的地方设置晒场，用高粱秆铺在砖混泥土上，离地20cm左右，做枣铺。将枣摊成高低瓦脊，均匀摊在枣铺路面上，厚度6-10cm，每平方米铺装30-50kg，每隔1小时左右翻动一次，使顶部和底部干燥均匀。晚上把它们堆在床中间，用垫子盖住，以防露水和雨水。如果天气晴朗，10天左右就可以晒干。
烘烤方法：一般应建有以煤为原料的专用烘烤室。各种形式的烤房由加热系统、通风除湿系统、装载系统等几部分组成。烤法是将鲜枣按大小和成熟度分类，将烂枣挑出，分别放在架子上，厚度宜为2层。上架后，关门排气，开始烘烤。整个烘烤过程分为三个阶段：加热、蒸发水分和干燥。在加热阶段，烘烤室的温度要缓慢而稳定地上升到55℃；在蒸发阶段，温度应从55℃升至65-68℃，但不应超过70℃，并保持8-10小时；将温度降至 55°C 并保持 4 至 6 小时。在整个阶段，潮水被抽干 1 或 2 次。后期注意选择符合烘干要求的枣盘，随时离家。
烘干机烘干方式：这是一种高效的烘干设备，常用的有隧道式烘干机、滚筒烘干机和带式烘干机。
<强> 三。注意事项
1、烧水的火要旺，火要旺，这样烧枣的水会很快沸腾，否则枣泡久了就不新鲜了。
2、晒枣的垫子不能放在地板上。有必要在下面支撑一些东西并将垫子抬起以确保其透气性。
3、晒干的枣子要不时翻动，保证干燥均匀。
4、一定要用开水烫一下。这个过程会杀死一些细菌，使枣子不易腐烂。
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