米粉的做法有很多种，基本上每个地区都有米粉，不同地方的吃法也不一样。比如桂林米粉，其实每个地方米粉的配料都是一样的。最重要的是他们的汤底不同。桂林米粉汤可能很多人都不知道，那么桂林米粉汤的配方是什么？
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，孜然25克，丁香5克，月桂各10克叶、花椒、陈皮6克、阳江豆豉400克、干辣椒50克、生姜500克、干葱头200克、桂林腐乳150克、盐100克、美极鸡250克粉、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、色拉油500克。
药材：八角、沙姜、小茴香、丁香、草果、砂仁、老姜、桂皮等。这个配方是市面上比较流行的做法：
1、各香料的配比及配方：桂枝、薄口（自扣）、玉果、香松、百里香、山黄皮、丁香母，各l两。
砂仁、甘草、花椒、沙姜、当归、陈皮、槟榔、八角、桂皮、孜然，各各各半。山竹3个，草果5-6个，豆豉2两。
牛骨3斤、猪骨3斤、牛筋20斤、酱油5斤、水50斤、精盐6斤、冰糖3两、高酒精3两、250克味精。
二、制作方法： 1、将上述调料（玉果、草果、罗汉果、千里香切小块）放入大锅中，加水50斤，加入牛骨和筒骨，先用大火煮开，然后用小慢炖锅大火，5小时后加入牛筋，腌好捞出备用。
卤水继续煮，一般18～24小时后，香料味基本出来了，然后把香料去掉，留着再用，牛骨和筒骨就不用了。
2、在水中加入盐、味精、酱油、冰糖、酒和调味料。
3、要领：调料必须是新上市的，不能隔年一次，而且一定要用文火长时间熬煮，才能做出更香的卤水。
4. 将腌制好的牛筋放入50%油锅中炸。外皮略脆，可以拿出来。
脆豆的制作方法：黄豆用温水浸泡（约36小时），捞出沥干水分，放入70%油锅中煎炸。
5、米线汤水制备方法：100斤水放入10斤猪骨、2两老姜，大火煮开，小火煮12小时。
6. 每面可以煮两次。
7、卤水配制好后，可连续使用，但必须妥善保存，以防变质。
8. 煮10小时后将甜松放入盐水中。由于香松体积小，易闻，过早放入不易。
浓香型（28种成分） 1、各香料的配比：花椒、花椒、八角、高良姜、薄口（白扣）、香叶、丁香、丁香母、沙姜、小沙25克每个。
碧波、甘草、黄皮、桂皮、桂皮、百里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克，罗汉果5个，当归35克。
香草、陈皮、大沙仁、花椒各30克、甜松50克、孜然50克、草果40克、豆豉500克、牛骨5公斤、猪骨5斤、一根生姜和葱适量。
2. 将上述调料（草果、香果、玉果、千里果、高良姜、桂皮、陈皮切小块），除甜松、山竹、豆豉外，其余调料全部放入锅中并加入250克食用油以小火慢炒至香，即可食用。将炒好的香料放入锅中加水80斤，再放入牛骨、猪骨、葱姜、山竹，大火慢煮，再放入约20斤牛筋肉。腌制，取出待用，再放入甜松。继续腌制。一般24小时后，香料味出来，然后加入豆豉，煮2小时。取出香料浮油，加入精盐10斤，冰糖1.5斤，老抽适量（可根据颜色深浅自己制作），味精750克
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