油性豆皮是需要泡水的，但是泡过水的油性豆皮可能味道没那么浓，比较清淡。浸泡在水中的好处是毫无疑问的。油性豆皮要捞出，用碱面在热水中煮沸，待豆皮变白时捞出即可。豆腐的保存时间比较长，可以保存一周。但一定要放在水里，这样豆皮才新鲜。
烧开一锅开水，在盆里放一些碱性面条（食用纯碱，学名碳酸钠），倒入沸水中溶解，将切好的豆腐皮放入碱性水中轻轻翻动，豆腐皮变白，赶紧捞出。用清水冲洗干净，放凉，浸泡在一盆清水中备用。如果浸泡后腐烂，那么你买的豆腐皮不是正宗的。好的豆腐皮泡在10度左右的水里会鲜嫩一个星期。
泡过水的油豆腐皮吃起来会更清淡，吃起来更爽口。没泡过水的油豆腐皮含油多，吃起来更香醇。因此，油豆腐皮是否浸泡在水中可根据个人喜好和烹饪需要而定，无需注意。
如何用蒸糕和白菜做蒸糕和白菜
蒸糕原料：面粉、植物油、水
白菜材料：鸡蛋、老豆腐、猪肉、香菇、胡萝卜、绿豆芽、油豆皮、孜然等调味料
1. 将面粉和水揉成光滑略硬的面团。盖上保鲜膜，醒半小时至软硬
2. 起床后准备卷心菜。锅里刷油，鸡蛋打散
3. 将老豆腐切成约8mm厚的片，两面煎至金黄色
4. 热锅烧热油，将猪肉丝煮熟。
5. 将蛋皮切成薄片，炸豆腐切丁备用
6.油豆皮，胡萝卜丝，香菇切片
7. 将醒发好的面团分成乒乓球大小的块
8、挤一挤，台面上刷油，把压扁的药剂叠起来，层层刷上油。
9.如图所示将直径约12cm的薄饼擀开
10. 蒸笼盖上篮布，大火蒸10-15分钟至熟，转小火炖两分钟，开锅
11.将蒸好的糕一个一个小心地分开备用
12.锅里放油，烧热，将葱丝放入锅中，将胡萝卜丝和香菇丝翻炒
13.加入豆芽和油腻的豆皮，继续翻炒至碎，加入少许白糖
14.然后加入豆腐丁、蛋皮、肉丝，再加入孜然、盐调味，煮熟
豆腐皮肉卷的做法 豆腐皮肉卷
1.准备6张豆腐皮，300克肉馅，1小块姜，4瓣大蒜
2、肉馅中加入姜蒜末、淀粉1汤匙、盐1茶匙、料酒半茶匙搅拌均匀；将油性豆皮浸泡在水中，将肉馅放入里面
3.像春卷一样卷起来（在封口处放一些肉馅粘合）
4. 锅里放少许油，放入豆腐肉卷，翻炒；然后加入1茶匙酱油，半勺料酒，半勺白糖和一些水，盖住一半的肉卷，盖上盖子煮一会儿，最后加入汤汁，晒干即可
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