很多人都喜欢吃牛排，但是对于不会做饭的人来说，根本就不会煎牛排，更别说煎牛排用什么油了，大部分人都认为煎牛排要用橄榄油，但也有一些人却据说煎牛排用的黄油其实就是黄油，煎牛排首选橄榄油。
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煎牛排用什么油好？
对于煎牛排，黄油是首选，其次是橄榄油。
为什么首先选择黄油，因为用黄油煎牛排对于初学者来说不容易煎，而且可以掌握成熟度，而且煎出来的牛排很嫩。用自制色拉油煎牛排很容易。
注意：黄油的沸点太低了，所以可以加入适量的调味料而不是全部的黄油，因为大火时黄油会糊成糊状。
橄榄油的烟点一般在180度左右，所以烹调或煎炸时，油温不宜过高。使用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油的加热时间，从而节省更多的橄榄油营养。
因此，您使用的油取决于您的口味。有人认为黄油味道太浓，会掩盖牛排的新鲜度，但也有人认为用橄榄油有点淡而无味。如果不确定，可以尝试两种油。单独煎一块牛排！
如何选择合适的机油？
原则一：要吃好牛排，避免使用味道浓烈的油。
什么是重口味，就像菜籽油是重口味。
为什么？
因为好牛肉有自己的鲜味和牛奶味，你需要做的就是用盐来带出这些味道。
如果用味道浓烈的油，就好像手里拿着一个大直子可以一路走下去，却要拆开打。
原则二：快炸不要用黄油
黄油的问题是美式煎牛排需要趁热吸烟。
这时候，黄油在一个锅里被烧焦了，根本无法煎炸。
至于有些人说因为油腻所以不用黄油，这是相当无稽之谈。
和国外的牛排馆一样，日常就是一篮面包配一小碗黄油。
直接吃，在他们看来，这种吃法简直不人道。
另外，了解生酮饮食的同学应该都知道，生酮里有一种日常饮品叫做防弹咖啡。
它实际上是加了一大块黄油的黑咖啡。
店长现在一天喝两杯，一点也不腻。
因此，说因为累了不需要黄油，纯属无稽之谈。
原则三：只要油味不重，就适合煎牛排
油的主要作用是避免粘锅。
所以只要油味不重，就不会掩盖牛排本身的味道。
只要不是润滑油，理论上都适合煎牛排。
原则四：C2以下的牛排（澳洲M3/日本A1），随便用什么油
因为低于这个水平的牛排味道和质地都很差，所以需要浓稠的红油红酱来弥补味道的不足。
所以油味不重，对整体口味类型的影响几乎可以忽略不计。
原则5：几乎任何油都可以小火慢炸，黄油就好
因为炒的慢，所以锅的温度比较低，不容易像黄油一样烧焦。
这个时候，可能有同学在骂别人。刚才你说要选择口味清淡的油。黄油奶味那么浓，你说合适。
这取决于口味。我个人认为A3以下的牛排（澳洲M9/日本A3），牛油的奶香味会让牛排更浓郁更美味。
S3（澳洲M12/日本A5）级别，加上牛油简直就是浪费，因为牛排本身的奶味会彻底爆裂牛油。
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