马试菜也叫马齿苋，可能有些人没听说过这个名字。但事实上，大家都看到了。马齿苋的制作方法很多，没有限制。马齿苋必须洗净根部，才能入盆。在沸水中煮几分钟，然后冷却。马齿苋对土壤的要求不是很高，基本上山里都能找到。吃马齿苋肉也是别样的美味。
怎么吃
马齿苋的吃法有很多种。去根洗净后，可直接油炸食用；也可放入沸水中，炖几分钟，切碎与蔬菜一起食用，也可作汤、饺子馅、煎饼食用。
马齿苋也可以这样吃。晒干后可以和扣肉一起蒸着吃，也可以和其他蔬菜一起炒着吃。过去，在农村，每到马齿苋的季节，村民就会把马齿苋挖回家，洗净，晒干，封好，冬天蔬菜少的时候拿出来煮。由于科学技术的发展，一年四季都可以吃到不同季节的蔬菜，生活条件改善了，人们也变得懒惰了，吃马齿苋的人已经很少了。然而，在城镇，马齿苋仍然是一种比较少见的菜肴。因此，在农村随处可见、无人问津的马齿苋价格比城镇普通绿色蔬菜的价格还要高，颇受欢迎。
马齿苋俗称大黄草、大黄菜，又名长寿菜、长寿菜、五行草。是夏秋季在田间生长的野菜。马齿苋性寒，味酸甜；入心、肝、脾、大肠经。中医认为，马齿苋具有清热解毒、利水利湿、散血消肿、去尘杀菌、消炎止痛、止血凉血等功效。主治痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等疾病。
马齿苋是治疗细菌性痢疾的必备药物。可单独煎服，也可与何首乌等其他药物合用。新鲜的效果更好。因为马齿苋可以作为蔬菜食用，即使大量使用也是非常安全的，所以是一种值得关注的药材。近代多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富的铜。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会导致黑色素生成减少。经常食用马齿苋可增加表皮黑色素细胞的密度和黑色素细胞中酪氨酸酶的活性，可作为白癜风患者和缺铜白发患者的辅助膳食。
马齿苋含有大量去甲肾上腺素和大量钾盐，并含有大量的二羟乙胺、苹果酸、箭糖、维生素B1、B2等营养物质，对金黄色葡萄球菌等多种细菌有很强的抑制作用并被称为“天然抗生素”。民间常用鲜马齿苋120克（干60克）和粳米60克煮粥，或用鲜马齿苋取汁、大剂量煎汤治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等疾病。清热解毒消炎的天然药物。
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