皮蛋在生活中的做法有很多种。一般来说，最常见的是冷皮蛋豆腐。凉皮蛋豆腐夏季有清热解毒的功效，尤其是豆腐口感滑嫩，皮蛋提神。其实凉皮蛋豆腐的做法也很不错。这很简单，但对于不经常做饭的人来说可能很难。下面给大家介绍一下凉皮蛋豆腐的做法，让大家在家也能吃到美味的凉皮蛋豆腐。
皮蛋豆腐凉拌：
材料
皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，麻油，鸡精，生抽
如何
1. 把里面的肥豆腐从盒子里拿出来，切成大小均匀的块，放在盘子里。
2. 将大蒜切碎，放入碗中备用。
3. 一个皮蛋剥壳，将八颗放在豆腐块上。其他四块切碎并放在盘子上。
4、大蒜碗中倒入适量鲜酱油、少许盐、香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块上（喜欢的话可以加点醋）。
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提示
1.豆腐看个人口味。可以蒸也可以直接做。直接沙拉的味道会更嫩。
2、皮蛋的蛋清已经凝固，但蛋黄还是液体，不方便切开食用。可以在食用前将皮蛋蒸或煮五分钟，蛋壳里面的皮会粘在蛋壳上，而不是紧紧地粘在蛋壳上，可以很容易地剥在蛋清上，而不破坏蛋形。蒸或煮皮蛋的蛋黄已经凝固，切的时候刀不粘刀，还可以减少皮蛋的肉干味道。
3、传统方式制作的皮蛋，有的会在蛋壳表面裹上红土或稻草，既不卫生也不方便从外观上判断含铅量，不宜购买。应选择包装完整、标志清晰的。产品。
材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、辣椒适量（可省略）、葱花适量、蚝油半汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙（芝麻油）和辣椒油（可以省略）。水干，切成薄片。皮蛋切小块，辣椒切丝，酱汁拌匀后放入冰箱备用。 Step 2 将皮蛋放在豆腐上，加入辣椒，撒上葱花，上桌时淋上酱汁！
方法二材料主料：皮蛋3个，豆腐3块。辅料：黄瓜半根，花生少许，青椒，红甘蓝。调料：盐、醋、香油。
如何
1. 皮蛋去皮切块，放在盘子的外圈上。
2.将黄瓜切片，放在盘子中间。
3.烧开半锅水，放入豆腐块，加一勺盐煮几分钟，捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
5、青红椒切碎，放入平底锅中炒香，放入碗中，加盐、醋、香油调成酱汁，浇在豆腐上即可。
如何选择皮蛋 一般皮蛋如果皮灰、无黑点、无裂痕、蛋壳完整，即为优质；有裂纹的鸡蛋会有一种辛辣而奇怪的味道或臭味。
把皮蛋拿在手里，在耳边晃动，好的皮蛋是没有声音的；第二个有声音。
将皮蛋放在掌心，轻轻称重。振动大的鸡蛋质量好；没有振动的鸡蛋质量很差。
用光透视，大部分鸡蛋呈黑色或深褐色，少部分呈黄色或浅红色，为优质鸡蛋；而大部分鸡蛋都是黄褐色透明体，是未成熟的皮蛋。
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