凉皮是很多人喜爱的一种小吃。炎炎夏日，总能看到凉皮。夏季容易上火，食欲也会受到影响。这个时候来一碗凉皮，自然是很惬意了。所以总是在外面吃凉皮似乎对我们的健康不负责任。其实凉皮在家也可以做，但是很多人说自制凉皮会粘，容易裂开。是什么原因？自制凉皮要掌握哪些技巧？
<强> 1。自制凉皮很粘。我昨天下午做了面条，面筋很成功。我信心满满，但今天早上蒸凉皮的过程却让我经历了种种挫折。我先用不锈钢。盆放在水面上，应该是因为在水中不稳定，盖子不严实，根本没有气泡，各种裂缝，我也试过加水，加盐，稀，很厚，还掉不下来。破碎的。然后我换了一个饼干罐的盖子，把它放在蒸笼上。容器虽小，并没有裂开，可以取出，但冰凉的外皮又白又粘，完全是闷闷不乐。突然想到这个比锅还薄，应该是时间长了，我蒸了五分钟，于是又试着打开锅盖再煮了两分钟。激动的我终于看到了传说中的大泡泡！ ！ ！放凉后，再薄也很容易打开，味道也对！ ！ ！
二、凉皮发粘的原因 凉皮蒸之前在盘子上刷油。冷皮太硬，容易破。可能是水的比例太低了。用纯淀粉或绿豆粉制作凉皮效果会更好。 <强> 3。凉皮制作小窍门 1、面粉的选择 自制凉皮用不含面粉改良剂的高筋面粉 面粉不好用。 2、拌面和洗面筋是关键。让凉皮透明不干硬的关键是要洗面筋。一定要把面筋从面粉中彻底洗掉。如果最后的面糊里还有蛋白质，凉皮就不能透明了，皮脆，容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用以下方法： (1) 每100克干面粉中加入1克细盐，搅拌均匀，因为盐可以使面团更有面筋，可以洗出更多的面筋来。 (2)用温水拌面有利于面筋的形成。温水的量约为面粉的一半，按重量计算。 (3)和好面团后，多揉几下。揉得越顺畅，面筋的形成就越好。揉好后，需要再醒30分钟。
3、面糊水的处理 让凉皮透明的第二个关键点是面糊水的处理。需要将面糊水充分沉淀一晚上，尽量将上层水完全排空，以保证下层。淀粉糊的纯度，使凉皮透明度高。或者，在面糊中放一些面筋计，冷却橡皮筋，然后放一些硼砂。保证制成的冷皮紧实可口。 4、淀粉糊的浓度最后剩下的淀粉糊可以用博美比重计测量。如果糊的浓度是17-18玻尔最好，用这个浓度做的冷皮最有肌肉感。 5、过滤淀粉糊 淀粉糊最好用滤网过滤，除去渣中的杂质，使冷皮更完美。 6、色拉油细节：每蒸一块凉皮刷一层色拉油，用湿布盖住凉皮，防止凉皮相互粘连变干。蒸面的时候记得盖上。如果不遮盖，冰凉的皮肤会很容易干硬。
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