鸡蛋是我们平时吃的东西。我们都知道鸡蛋的营养价值很高。一般来说，如果我们每天能吃一个鸡蛋，就能补充身体所需的营养。有些人喜欢在煮鸡蛋时用冷水。过了一会儿，这样做的目的是让蛋皮更容易剥落。有些人喜欢在煮鸡蛋时加盐。煮鸡蛋加盐有什么作用？
带壳的鸡蛋煮沸或蒸熟后，立即放入冷水中浸泡片刻。这种做法是不科学的。鸡蛋煮熟后最好不要用冷水浸泡。冷水中有很多细菌。鸡蛋受热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜被破坏，使蛋壳通风孔不再对细菌产生阻挡作用，细菌很容易趁机侵入鸡蛋。
正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，而且由于收缩程度不同，蛋壳膜和蛋清膜之间会形成一定的间隙，使剥皮时容易剥落。
当一个破裂的鸡蛋煮沸时，蛋白会流入水中。如果打碎的鸡蛋在盐水中煮沸，蛋白就不会流出。
2.煮鸡蛋的时候放点盐和醋，蛋壳不容易破；破壳鸡蛋用盐水煮，蛋白质不易流出。从第二天开始蒸剩菜，在水中加入少量盐水以去除异味。
煮鸡蛋的注意事项
不要煮鸡蛋
首先，沸水会使鸡蛋在锅中翻滚，很容易打碎蛋壳，甚至露出蛋白。其次，鸡蛋中蛋白质的凝固变性不需要很高的温度，一般是60℃-87℃，开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋清可能像橡胶一样古老。所以煮鸡蛋的时候，应该打开盖子，让水稍微起泡，不要煮沸。
煮一小会儿，煮好后放凉
完全煮熟的蛋白和完全凝固的蛋黄的鸡蛋需要煮 10 分钟，但如果你想要一个蛋黄嫩的煮熟的鸡蛋，大约 6 分钟就可以了。如果鸡蛋煮过头，它们会散发出难闻的硫磺味。还有一点需要注意的是，鸡蛋出锅后要立即用冷水冷却，否则残留的温度会让鸡蛋继续受热而变老。
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较老的鸡蛋更适合剥皮
我们都认为最新鲜的更好，但煮鸡蛋真的不需要太新鲜。因为稍微老一点的鸡蛋去皮更好。如果一个鸡蛋在冰箱里存放几天，它的 pH 值会略微升高，蛋清和内壳之间的结合会稍微松动。
蛋黄外面变绿就可以了
如果鸡蛋煮过头了，你会注意到蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁的反应，没有危害。你可以避免它，只要你不煮太久。
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