肠粉是一种非常有名的传统小吃，历史悠久。肠粉口感滑爽、晶莹剔透、多汁可口、营养丰富，深受很多人的喜爱。在很多南方茶馆里，肠粉米粉是必不可少的食物。很多人早餐选择米卷。饭团主要是馅料和酱料。只有这两个做好了，饭卷的味道才会满是清香。
原料：酱油、冰糖
制作步骤：
先将冰糖加水煮沸，待用；将洋葱和大蒜切成葱和蒜末，然后打开炒锅，将葱末和蒜末炒香。然后加入酱油和老抽；将水烧开，加入香菜水，然后加入盐和少量鸡精、味精；再煮一分钟左右。然后加入酱油和老抽；烧开水，加入芫荽水，再加入盐和少量鸡精、味精；煮一分钟左右。倒入冰糖水，再煮一分钟。米卷酱就做好了。
如何做饭团
练习一
1、将500克（即1斤）老米与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收适量的水分，碾磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、老米和水等量研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会发热，导致煮浆过多，影响肠粉质量。
3、将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆搅拌均匀。
4、生、熟浆打孔，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加精盐。
5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉均匀铺开（可以加入肉末或者鸡蛋等），大概1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷从前向后或从后向前拉。
特点：柔软顺滑，入口有弹性，色白甜美，回味无穷。 （都城肠粉主要吃肠粉的味道，馅少，肠粉薄）
练习 2
原料：绿豆芽、猪肉、粉丝。
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入盐、鸡粉、少许糖和葱花拌匀，喜欢的还可以加些五香粉； 2. 将猪肉和绿豆芽铺在粉丝上，小心地把粉丝卷起来，滚均匀。
3. 将米卷放入锅中，蒸10-15分钟左右；
4.蒸好后起锅，淋上准备好的酱汁，大功告成！
提示：
1、蒸米粉的布要选用白色的棉布，布的孔不能太大，否则会漏粉。
2.蒸面的时候也可以加肉末或者虾仁。如果你用红烧排骨或牛腩做酱汁，味道会更鲜美。
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