肠粉是当地比较有名的小吃，是人们喜欢的一种食物。南方很多茶馆都有肠粉，基本是必备食品。肠粉的馅料可以做成很多变化，也是人们在吃肠粉时比较注意的地方。吃粽子时，一定要有酱油作为调味料。酱油调料的制作方式会直接影响到饭团的口感。
酱汁：
饭卷本身清淡无味，精髓在于最后淋上的酱汁，衬托出饭卷本身的美味。一般来说，肠粉酱是各家肠粉品牌的秘密武器，并不传闻。像拉昌这样有100年历史的肠粉店，靠着祖传秘制的肠粉酱，风靡至今。
材料：
生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1两，味精3两，鸡粉5两，生抽1两，香菜水约1.7斤（指芫荽、虾米、八角、胡萝卜、花椒、香叶煮水、姜、干葱）
制作步骤：
先将冰糖加水煮沸溶解；
将葱蒜剁成葱蒜末，再将葱蒜末炒香，再加入生抽和鱼露；
将水烧开，然后加入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右。
我们在这里谈谈酱油。酱油分为生抽和老抽。清淡的酱油，味道浓郁，颜色浅，主味。黑酱油，酱汁浓稠，味道比较清淡，用的时候以颜色为主。一般肠粉酱的酱油主要是生抽。加入之前制作的冰糖水时，当颜色变浅时，可以加入黑酱油，让颜色更吸引人。
提示：
一定要选择海鲜酱油或广东产的酱油，或香港产的酱油，才能做出美味的酱汁。添加鱼露和蚝油以增加鲜味。因此，传统肠粉店的肠粉吃起来有点鲜甜。
香肠粉的制作方法：
要想做出一盘成功的米卷，关键是手磨米浆。水和米的比例是3：1。如果太厚，蒸熟后太硬，容易结块。如果太薄，它就不会成形。为方便绘图，大多用糯米粉代替米浆，再加入清面、玉米粉、生粉，改善其质地和口感。面条，面条1两，水约4斤，盐和油少许，拌匀，不要结块，分批加水即可。肠粉拉丝：将米浆倒在多层蒸格或棉布上，铺在猪肉、鱼片、虾、牛肉、叉烧等浇头上。蒸好后卷成长条，切成段装盘，一般切成3段。倒入香肠粉和酱油，即可上桌。调料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1两，味精3两，鸡粉5两，美极酱油1两，约1.7斤芫荽水[香菜、虾米、八角、胡萝卜、花椒、月桂叶、生姜、干葱烧开水]。拉肠粉的动作主要是“拉”。下面以开顶式肠粉炉为例：将肠粉浆倒在棉布上，蒸熟后取出，摊开。在刷过花生油的提升面上，最好是大理石板，然后一手握住棉布的一角，另一只手用无口刀刮掉粘着的部分，一边拉一边刮直到拉出一张约 20 宽的纸。厘米，完整的切片约 30 厘米长。
微信扫码添加客服