古代没有冰箱。为了长期保存鸡蛋，人们通过腌制鸡蛋来保存鸡蛋。众所周知，鸡蛋如果腌制，蛋黄会出油，但并不是每个人都用蛋黄来挑鸡蛋。它可以产生油，但有时蛋黄不油腻。现在很多家庭都是自己泡鸡蛋。其实，要想把鸡蛋腌制好，制作方法很重要。鸡蛋怎么咸又好吃？
腌鸡蛋，又名咸蛋，是城乡人都爱吃的简单食物，但他们的腌制方法却很讲究。腌鸡蛋一般都是煮熟了就可以吃了。腌制的鸡蛋具有厚薄均匀、肉质鲜滑、咸鲜甜的特点。
制作方法
1.黄沙腌蛋法。准备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的新鲜鸡蛋一个个放入泥中，待鸡蛋均匀后取出粘在沙子上，把它们放在一边。放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子的粘度不好，可以加入少量粘土。
如何淹没生鸡蛋
2.饱和盐水酸洗法。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。酸洗时，先将食盐用沸水溶解至饱和（浓度为20%左右）。卤水冷却后倒入罐中，将洗干净、晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，加少许香味浓郁的白酒。将坛口封口，置于通风处，开坛取蛋，煮25天左右。这样腌制的咸蛋蛋黄油很多，特别香。
3、面糊腌制法。取适量面粉，用热水调成糊状，加少许五香粉和白酒拌匀。然后将洗干净、晒干的鸡蛋一层一层裹上面糊，再滚一层盐，放入罐子里，密封罐口。盐和面糊混合在一起，让盐渗透到鸡蛋里，25天后就可以拿出来煮了。
4、白酒浸泡法。按鸡蛋5公斤、60度白酒1公斤、精盐0.5公斤准备材料。蘸料时，先将干鸡蛋一个个浸入白酒中，然后用精盐卷起，放入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，30左右取出煮熟天。
5.辣咸蛋腌制。准备一碗辣椒酱盐和几个刚洗干净的鸡蛋。腌制时，将罐子用水洗净，用开水烫一下，擦干。将鸡蛋一颗一颗的蘸上辣椒酱均匀，然后再滚入盐中。 ，然后轻轻放入瓷罐中，上层撒少许盐，盖上牛皮纸密封，置于阴凉通风处，30-40天后煮熟。
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如何将生鸡蛋浸入水中才好吃
6. 麻辣咸酒味鸡蛋腌制。取浓辣椒酱和白酒，按8：2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸡蛋一个一个放入滚匀，再滚入精盐，再放入瓷罐中，密封严实，腌制。在 70-90 天内准备就绪。这个咸蛋呈辣红色，酒香十足，咸中带微辣，鲜美可口。
7、五香咸蛋腌制。
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、胡椒粉、月桂叶、孜然、白葡萄酒。
所需用具：瓶子、罐子、罐子、罐子、陶瓷、玻璃、泥浆，总之，任何能装下你想腌制的鸡蛋的容器。清洗并晾干以备后用。
做法：在锅里加水（水量一定要在没有鸡蛋的容器里）。水烧开后，加入八角、桂皮、花椒、月桂叶、孜然，炖20分钟。在水中加入盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火冷却后倒入容器中。将生鸡蛋清洗并擦干或风干，然后将它们轻轻放入盛有水的容器中。盖前加十几滴白酒（杀菌用），倒酒后盖紧盖子（注意密封）。如果你愿意吃太咸，你可以在20天左右吃完。如果你喜欢咸和油，估计需要30到40天。腌好后取出煮熟吃（顺便把水留着下次用。也可以用，煮开再用），这个鸡蛋味道浓郁，微咸，很好吃。
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