这是一种非常特别的美食。做蒸菜的时候，会加入很多配料，混合在一起，但有时因为太多，蒸的时间过长，会腐烂，甚至变得很乱。 ，这会让人觉得没有胃口。想要蒸熟的蔬菜结实，蒸的时间很重要。
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蒸法
按蒸汽用途分类
足蒸
将经过预热处理的加工原料或半成品放在盘子上，将调味料放入蒸锅或蒸锅中，蒸至所需熟度。在此期间，盖紧盖子以防止蒸汽泄漏。蒸脚通常采用新鲜的动植物原料，进行相应的刀法加工，放入饱和蒸汽中加热至成熟。蒸脚的加热时间要根据原料的年龄和成品的要求来控制。如需“招标”，时间应控制在8～15分钟；如需“烂”，时间应控制在1.5小时以内。
蒸汽
通常以非常嫩的绒泥和鸡蛋为原料。将原料加工成绒泥，然后放入笼中蒸熟。在此过程中无需盖紧。这种蔬菜制作方法，根据原料的性质和菜肴的不同要求，需要在不同的时间发布。通常有三种方法：开始放汽、中间放汽、快熟时放汽。比如蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸不够。先用中火慢蒸，待锅内水沸腾时放出蒸汽，产生足够的蒸汽。
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蒸
主料加工整理后，加入调味料，或在器皿中加入汤（或水），使其受热熟化。
1、原料的选择与加工：蒸菜的原料要求是新鲜的，如鸡肉、猪肉、海鲜等。原料在初加工时必须清洗干净，一般先焯水再蒸。大块原料，用大火、开水长时间蒸；丝、丁等小量原料，采用大火、开水快速蒸煮的方法。
2、调味：清蒸菜肴的风味以咸鲜味为主。常用的调味品有精盐、味精、花椒、姜、葱等，调料以清淡为佳。
3、盘子：蒸菜的盘子分为明盘和暗盘两种。明盘是指将原料按一定的形状和顺序放在盘子上，蒸熟后上桌；上菜前需要更换深色盘子。
4、成品菜的特点：蒸出来的菜具有原色、汤清、嫩滑的特点。
蒸面
将加工好的原料与炒米粉等调味料混合，放入器皿中，用蒸汽加热至软糯。
1、原料的选择和加工：蒸面一般选用老、韧无筋、鲜香、肥瘦或嫩无筋、易熟的原料，如鸡肉、鱼肉等。 、肉、根茎和煮熟的豆类。原材料的成型主要以片材、块材和条材为主。
2、调味：蒸好的菜品需要先调味，经过腌制和调味后的原料，在蒸出来的时候才能得到很好的效果。清蒸菜肴的口味往往是咸、咸、家常、辣、咸、甜。拌制过程中所需的米粉一般是籼米炒至微黄，晒干磨成粉面。拌料的干稀程度还应根据原料的年龄、嫩度和肥瘦比例灵活控制。
3、装料：蒸好的食材放放时要松散，不能相互压实，否则会影响菜肴的质量。对于质地柔软的菜肴，用热开水快速蒸熟；对于质地柔软的菜肴，请用开水长时间蒸熟。
4.成品菜的特点：金黄色，口感醇厚，油而不腻。
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干蒸
又称扣蒸，原料只加佐料，不加汤，有些用具需要盖上盖子或密封。
1、原料的选择和加工：干蒸菜肴大多采用新鲜、无味、易烹调、质地柔软的原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2、调味料：多为咸鲜味。蒸成菜肴后，还应调味或补充。
3、盘子：用干蒸法做菜，有的直接转成盘子、碟子等器物上桌，如“龙眼烧香白”；有的需加汤上桌，如“芝麻肘”；有的应佐以酱料，如“白酱鸡饼”；有些应该配上酱汁或酱汁，例如“姜汁鱼”。
4、成品菜的特点：造型完整、风味原汁原味、鲜嫩可口。
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