我们都知道，很多家庭每年过年都会做豆腐，因为豆腐可以晒干成豆腐干，也可以放在冰箱里做成冻豆腐。这两种吃法可以让豆腐的保质期更长，有些家庭喜欢吃炸豆腐。炸豆腐和红烧排骨是一道特别有名的菜，营养价值很高。那么如何炸豆腐，让里面又脆又嫩呢？
许多家乡都有风俗。每年过年，做豆腐的一面，留一点白豆腐，剩下的就炒熟，浸没，慢慢吃。尤其是在很多农村，过年一定要吃炸豆腐。炸豆腐通常用盐腌制，然后晒干，在春节期间留着吃。那么，豆腐怎么炸才能外酥内嫩呢？
如何炸豆腐，外酥内嫩
关键是先炒脆豆腐青。即需要在豆腐表面挂一层面糊，裹上面粉，加入蛋液，再粘上一层面包糠。最后放入锅中炸至表皮酥脆即可。调味很简单，可以把勾芡的番茄酱或糖醋酱倒在豆腐上，也可以搭配椒盐碟、番茄酱碟或糖醋碟食用。
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1.裹粉
（1）吸干表面的水分，这样可以防止油在油锅中煎炸时塌陷和飞溅。
(2)能保持原料中的水分和鲜味。
(3)淀粉吸水糊化，蛋白质变性凝固，在原料外面形成一层粘性保护层，使原料不直接暴露在高温下，避免干燥，因突然受热失水而引起的老化和韧性。保持了外酥内嫩的特点。
<强> 2。蛋液
鸡蛋被添加到油炸的东西中以保持酥脆。然而，蛋清还是蛋黄？如果你对配料不讲究，你可以用全蛋液。如果您更特别，请使用蛋清。如果你放蛋清，你可以直接蘸。如果你放全蛋，先打鸡蛋，然后蘸鸡蛋。
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3.粘面包屑
粘面包糠的目的是为了增加附着力，因为里面有泡打粉，比较松散，不易散开，这样炸出来的豆腐会更软更入味。
<强> 4。高温设定
炸豆腐需要7-8%的油温。油温过低，豆腐脆。把油锅加热到160-180度左右，用筷子试一下油温：把筷子放进油锅里，周围有很多小气泡，说明温度足够了。豆腐从锅边慢慢滑入锅中，先让高温固定外层，这样可以保留里面的水分，吃起来外脆内软。大约 15 到 20 秒凝固后，用筷子或勺子翻面。
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