泡菜盐使用的盐是普通的食盐，最好是粗盐，口感会更细腻，味道更浓一些，不需要放太多。食盐没有经过特殊加工，所以泡的时候需要准备一些。蔬菜，你可以根据方法和步骤添加自己喜欢的。
粗盐或精盐均可，民间一般用粗盐较多。
<强> 1。基本功能
(1)罐内发酵、密封、酸洗。
(2)不易变质，保质期长。
(3)卫生、干净、食用方便。
(4) 味清脆，开胃健脾。
<强> 2。原料
(1) 泡菜专用罐1个（尺寸可定制）。
（2）盐500克、花椒50克（花椒）、八角50克、月桂叶10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克（最好是高浓度的）酒），冷开水2000-3000克（半罐为宜）。
（3）取一些胡萝卜、豇豆、佛手、白菜、新心梅萝卜、小辣椒、青豆等脆皮蔬菜，洗净，用生水擦干备用。
三、制作方法
(1)将泡菜罐洗净，将原水擦干，将冷开水倒入罐中。
(2)加入盐、胡椒粉、八角、香叶、桂皮、姜、白酒等调味品，搅拌均匀。这时候卤汤基本就调好了。
(3) 放入蔬菜，用筷子向下推，直到炖出的汤汁没入蔬菜。
(4) 盖上罐子的盖子，将水倒入水槽中。此时泡菜罐处于密封状态。 5-7天后，就可以打开坛子，把蔬菜拿来吃。
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四川泡菜
材料
白萝卜500克、花椒100克、八角50克、姜100克、盐50克、冰糖50克、大蒜50克
实践
1、先将适量盐放入冷水中，再将水烧开。水的量大约是罐子容量的20-30%，不要太多。煮的时候比平时多放一点盐，觉得太咸就停。
（如果使用瓶装饮用水，则无需煮沸，只需加盐即可。）
2、待水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两杯高粱酒。其他酒不行。泡菜细菌实际上来自高粱酒。
3、放入红辣椒、姜、蒜，可以多放一些，可以增加菜的味道。而且这种菜要一直放在罐子里，有杀菌、提味的作用。 （青椒也可以，但是颜色不如红椒）
4、2-3天后，可以仔细观察辣椒周围是否有气泡。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，哪怕是一个气泡，都只是发酵正常。 （其实观察不到也没关系，放2-3天就行了）
5.泡菜的原汁就是这样做的（泡菜菌是培养出来的）。泡菜菌属于厌氧菌。注意罐口的密封非常重要。你可以直接放你想吃的泡菜，比如萝卜和白菜。
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提示
1、罐子的内壁一定要洗干净，然后把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。 2、不得有原水。洗过的盘子不能和生水一起拿来。放入前必须晾干。
3、罐子一定要密封，最好选择有土做的挡板的那种。时刻注意口中的水不能干。如果夏天要出去几天，可以在嘴里加点盐，吸收空间里的水分，防止水分变干。
4.不要粘在罐子里的油上。如果使用油，花朵就会生长。严重的情况下，整个罐子里的蔬菜都会腐烂。
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