油炸食品是现代人最喜欢的食物。肯德基之所以现在这么火，是因为KCF里面有很多油炸食品，包括鸡块和炸薯条。虽然经常吃油炸食品会让人发胖，但还是抵挡不住食客的热情。其实这些食物在家里还是可以做的，但是面糊的制作还是需要技巧的。那么，你如何调整面糊来炸东西，使它们变得酥脆？
炸面糊的基本做法
1、地表与水的比例约为1:1.3。手法熟练干练，新手加水多。等水还是凉的时候，用手握住面粉，慢慢倒入冷水锅中。同时，用筷子向一个方向慢慢搅拌水，使面粉充分溶解在冷水中。
2. 开小火，随着水温逐渐升高，水中的面粉全部溶入水中。这时候水的颜色是白色的，和家里做饭、熬疙瘩汤的水颜色差不多。但是不要在汤中结块，那很糟糕。
3、你手中的筷子一直不停地按固定方向搅拌面粉，搅拌速度要均匀。这就像厨师做饭时收集果汁一样。随着溶解面粉的蒸发，你可以看到面粉的浓度越来越浓。
4.当水分吸收一半左右时，肉眼可以看到面粉中冒出一些小气泡。从现在开始，就是把面粉变成糊状的过程。用筷子夹起来，就可以看到被拉起来的丝。
5.最后面糊全部粘在一起，我能感觉到即使是同一个方向搅拌，它也开始挣扎。搅拌至粘在筷子上。可以适当调整，效果一般是粥状的。如果是用来炒肉的，面糊要厚一点，更容易粘。
干湿面糊
干燥方法：
干糊是指在低筋面粉中加入淀粉和水。干糊炸后酥脆。干糊适用于经过油炸后再进一步调味的菜肴，例如烧焦的虾、炒里脊和炸茄子盒。
湿贴怎么做：
湿糊是添加了鸡蛋和水的低筋面粉。湿糊适用于无需进一步调味直接油炸食用的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐猪排、芝麻鱼柳等。
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