酸菜是一种由某些蔬菜制成的食物。这种食物味道很浓，吃起来很酸。特别适合早上配粥吃。但是，酸菜经常会出现一些问题。它会发生。表面上有些明显的变化，比如酸菜变白了，这种情况不是酸菜坏了，可以通过一些方法解决，那酸菜变白了怎么办？
白色是霉菌和其他杂菌的堆积，是冷水带进来的杂菌繁殖造成的，俗称生花。
一般情况下，泡菜水的抑菌能力很强，主要是因为乳酸和盐的作用。乳酸是由乳酸菌在泡菜水中发酵产生的，一般人无法控制，而盐是人为添加的。吃泡菜会带走盐分，平时注意在里面加盐。
但泡菜水体的表面相对不同。随着时间的推移，泡菜水中的悬浮物增多，大量悬浮颗粒靠近表面的空气（含氧），类似于海中的小岛，即比水体内部环境更适合。引入的细菌繁殖。鳞片形成后，就是俗话说的活花。
了解了生花的流程后，就可以对症下药了：
1.摆脱杂菌大军。
杂菌一般只在水体表面繁殖，所以要用干净的器具清除。在钓鱼过程中，器具会沾上细菌。必须避免将器具伸入水中，将细菌带入水体。应靠水面捞，用具应清洗一次。白花捞完后，继续舀出水体表面的水层。
2.解决残留细菌。
在肉眼看不到白花之后，杂菌大军几乎被消灭了。但是还是有很多肉眼看不见的残留物，一旦有合适的生存环境就会迅速繁殖回来。由于肉眼看不见，所以物理方法是没有用的。要解决这些问题，只能从限制他们的生活环境入手。
一是提高水体的抗菌能力。适量补充食盐，然后加入一些高酒精（一定是高酒精，50%以上，越高越好，越低杀菌效果非常低甚至没用），酒精的多少根据你的自己的感觉，铺开覆盖整个水面为宜，不要太多。
二是脱氧。有害菌几乎都是好氧菌。只要除去泡菜水上面的氧气，水面上的细菌就很难存活。如何脱氧取决于您的实际情况。你可以在市场上购买除氧剂，买一个，然后想办法把它放在泡菜罐里。民间的做法是用铁，易被氧化。将干净的铁直接放入泡菜水中可以除氧，在泡菜罐顶部包裹铁粉或碎铁可以去除空气中的氧气。但使用铁的缺点是吸氧后会生锈。所以，把铁扔到水里的做法，只是用来去除白花，而且必须在去除后取出。
以上步骤完成后，密封，室温保存，静置2-3天。如果白花不再出现，则说明残留的细菌已被清除。如果继续出现，说明杀菌力度不够。
简而言之，泡菜的保养基于三个基本原则：
1.保持咸味。
2、脱氧。
3.注意卫生。
无论采用何种方法，均受上述原则的约束。因此，只要满足以上原则，生花问题就可以解决。
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