至于鸭子的吃法，古往今来，烹调方法五花八门。它可以炖、腌、烧或烤。每种方法都不一样，味道和味道自然也不一样。目前，社会上的人越来越多。我更喜欢烤鸭。上等烤鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，肥而不腻。接下来为大家揭秘烤鸭酥皮水的配方。有想吃的朋友，可以阅读以下内容，做参考。
成分：
填塞鸭1只（或生长周期短的当地白条鸭）（约2000克）
调味品：
自制腌料80克、小葱各30克、姜黄片、八角2个、草果1个、月桂叶10克、料酒20克、脆水适量、烤鸭酱适量（蘸酱）。
自制腌料配方：
按照糖3400克、盐2200克、鸡精粉500克、五香粉100克的比例，拌匀。
脆水比例：
3瓶白米醋，100克麦芽糖，半瓶大红哲醋，30克玫瑰酒，拌匀。
烤鸭酱（烤鸭蘸酱）：
什锦酱、甜面酱500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、10克月桂叶。将香料用葱油爆香，然后将酱汁炒香，最后加水勾芡。
如何：
（1）材料选择：
用2公斤左右的丰满酿鸭（或者当地的白条鸭，生长周期30天，肥嫩嫩），要选择皮完整无损伤的生坯，因为损伤的皮会渗出烤的时候加水，会让鸭身留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）酸洗：
将洗净沥干水分的鸭坯放入盆中，将准备好的腌料依次放入，先取自制腌料50-80克在鸭坯腔内揉匀，再加入小葱、黄姜片、八角、草果，香叶，料酒克，搓匀后，用鹅尾针缝合开口（方法和缝衣服类似），目的是防止卤汁外泄，同时也防止漏气，缝好后让腌制 30 分钟，继续转动鸭子，让腌料在里面均匀滚动，以达到均匀的味道。鸭坯腌制好后，可以烧一锅开水备用，水里加少许料酒，对去除鸭肉腥味很有帮助。
(3) 熨烫：
将腌好的鸭肚朝上，从颈部开口处，插入气泵气管，左手捏住插入口（防止漏气），右手两指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将鸭坯皮和肉之间的空气充满。当鸭坯像气球一样鼓起时，鸭皮和肉都充满了空气。立即将其放入一锅沸水中烫伤皮肤。这时候捏住鸭嘴，把鸭身放入锅中，翻来覆去，烫均匀。注入的气体会因毛孔收缩而留在皮下，使鸭身鼓起，使烤制时受热更均匀。注意烫的时间不宜过长，过长会使鸭皮毛孔出油，影响后续上皮出水。只需烫伤收缩毛孔，约3分钟。
(4) 上面有脆水：
用脆水均匀地淋上焯过水的鸭坯。
(5) 吹干：
将撒有酥皮水的鸭坯挂在通风处，将皮擦干，然后用纸巾粘住颈部开口，防止水流出并留下水痕，影响酥皮效果，一般4- 5小时让皮肤准备好吹干。
(6) 烘焙：
调整干鸭坯的钩子，将双钩钩在鸭坯腋下深深刺入骨头，然后将鸭颈绕在钩环上，将鸭头插入环中，使鸭坯可以牢固地挂起来。烘烤时可能会脱钩并掉入烤箱的皮肤。调整好后，点燃大火，在空气中燃烧5分钟，预热炉温，然后将鸭坯整齐均匀地挂起来，背对着火，腹部对着炉壁。挂好后大火烤5分钟，然后调整防火门 中火（220度）烤30-40分钟，翻动鸭坯加热均匀。
烘烤后，打开炉子，观察皮肤的颜色。如果颜色还很浅，可以再烧5分钟。当颜色烧成微淡的金黄色时，就可以出炉了。出来的时候应该有点轻。鹅尾针出炉后，肚里的汤汁就出来了，可以做烤鸭的蘸酱。美味的烤鸭准备出售。
注意：
烤鸭不要在烤箱里编辫子，看它是否成熟。你可以看到滴下的汁液。如果它像清水，你可以烤一会儿。如果倒出少量油性透明油脂，即为煮熟。
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