想必很多人都吃过牙签肉。这是一道非常新颖的家常菜。它不仅很新鲜，而且味道也很好。吃起来外酥里嫩，而且牙签肉的颜色也很漂亮，而且牙签肉有补肾的作用。很多人用羊肉做牙签肉。今天教大家用鸡肉做牙签肉。
鸡牙签肉的做法：
1. 鸡胸肉洗净切丁
2. 将切好的鸡胸肉加入酱油、淀粉、黑胡椒粉、食用油腌制1小时左右
3.腌好的鸡肉用牙签串起来
4. 锅内倒入油，烧热至50%热，然后加入串好的鸡肉
5. 将鸡块用中火煎至熟透，颜色变成金黄色
6. 炸好的鸡捞出油，撒上熟芝麻
7. 将芝麻拌匀，撒上孜然粉即可食用
鸡牙签肉的做法：
1. 鸡胸肉洗净切丁
2. 将切好的鸡胸肉加入酱油、淀粉、黑胡椒粉、食用油腌制1小时左右
3.腌好的鸡肉用牙签串起来
4. 锅中倒入油，加热至50%热，然后加入串好的鸡肉
5. 将鸡块用中火煎至熟透，颜色变成金黄色
6. 炸好的鸡捞出油，撒上熟芝麻
7. 将芝麻拌匀，撒上孜然粉即可食用
烹饪技巧
1、鸡丁下锅后，用筷子不停翻动，防止粘锅或油炸不均匀。
2.根据自己的口味，可以加一些辣椒粉味道更好。它不包括在内，因为它是为儿童准备的。腌制的时候也可以加点盐。
牙签肉
材料
羊腿300克、干辣椒100克、孜然粉1汤匙（15克）、料酒2汤匙（30毫升）、酱油2汤匙（30毫升）、糖1汤匙（15克）、盐1茶匙（5克）、花椒粉1汤匙（ 15g）、蒜茸1茶匙（5g）、姜茸1茶匙（5g）、葱花1茶匙（5g）、淀粉2汤匙（30g）、白芝麻1茶匙（5g）、油300ml（20ml）
实践
羊腿洗净晾干，去掉筋膜，切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的小块。用剪刀将干辣椒切成3厘米长的小块，去掉辣椒籽。
将200毫升水倒入锅中，加入花椒（1茶匙，5克），中火煮5分钟制成花椒水，待凉待用。
在羊肉片中加入胡椒水、孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀腌制20分钟，然后将每片羊肉反复折叠，用牙签串起来。
用中火加热锅中的油。当温度达到 60% 时，加入牙签肉。将羊肉用大火快速煎至羊肉变白并破裂。然后取出并排出油。
锅内留底油，烧热，加入干辣椒段、剩余花椒（10g）、葱花、姜末、蒜末炒香，再加入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒上白芝麻就够了。
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