牛肉干还是比较好吃的，尤其是四川的，别说有多好吃了。切牛肉的时候要特别注意牛肉的厚度，太厚会导致咬背。食材要腌制好入味，牛肉应该快烂了。牛肉干的做法有很多种，最重要的是选择适合自己的。油不要放太多，也不要太少。晒干牛肉时，要注意卫生。
练习
熟牛肉做法：
1.锅里放水，把牛肉整块放进去，水开后煮。几分钟后，去除表面的血迹。
2、加入老姜、草果、八角，盖上锅盖煮至筷子刺破牛肉，捞出筷子，没有血迹。
3、牛肉在汤里浸泡半小时，取出，保留汤汁。
4、牛肉凉后放入冰箱冷藏一夜。
牛肉干：
1. 先将牛肉顺筋切开，再将牛筋切成厚0.8厘米的条状。
2. 将白酒、盐、姜丝和葱丝放入牛肉条中，加盐拌匀，腌30分钟。
3. 把锅里的油加热到60%，加入牛肉丝。取出葱姜丝，留着备用。当牛肉丝炸成栗色时，将其取出。
4.去除多余的油，量自己决定，只要油不过少或过多即可。加入姜丝和葱，炒香。
5. 加入牛肉条、牛肉汤和糖。水烧开后，转中小火，慢慢将汤汁晾干。在汤变干时轻轻搅拌几次，以免粘在底部。 （此步骤建议使用不粘锅）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，加入辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入香油，撒上煮熟的白芝麻和胡椒粉，拌匀，待用。
首先什么才是“完成”标准？
1.牛肉条切成大小适中，整齐均匀。
2.诱人的颜色让食指流口水；
3、俯身时，能闻到一阵阵香气，迫不及待地一口吞下；
4.味道...最重要的是不同的人有不同的口味，但根据我长期的经验，川辣牛肉干的标准似乎是好吃，辣，咸，甜都在金黄色比率。肉质软硬适中，不会太硬，令人垂涎三尺，鲜美可口。一个字：酷；两个字：精力充沛；三个字：好好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好后，也能尝到和香水一样的味道，还能产生“前味、中味、后味”。
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