冬天，麻辣烫和串串香店更受欢迎，因为吃一碗热腾腾的麻辣烫可以驱散体内的寒气，让人瞬间变矮，尤其是对于女孩子来说，麻辣烫是她们购物后的最爱。麻辣烫好吃不好吃，最重要的就是煮锅时的调料。让我介绍一下麻辣烫串串香的食谱。
一：调料：黄油20斤； 5斤油；郫县酱4斤；辣椒2.5斤（朝天椒）； 2斤胡椒粒； ;山乃 0.5 两；肉桂 1两；香叶1两；菝葜20克；白钮0.8两； 0.6两； 2瓶味噌； 1袋豆豉100克；花椒0.5两。
方法：
① 将郫县酱切成薄片，干辣椒切段，用清水洗净用水彻底浸泡，姜去皮拍散，与干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机把它切碎成天鹅绒。加入切碎的天鹅绒、碎冰糖并放在一边。将小葱和姜切成块备用；将紫草浸泡并切成小块以备后用；将所有香料浸泡在水中备用；将两种油混合均匀煮至80%热，待端离火至40%热备用；将豆豉剁碎，将豆瓣酱、辣椒粉、发酵豆瓣酱充分混合，制成辣酱备用。
②将油放入干净的锅中，加热至40%热，将泡好的紫草放入其中炒匀，取出不用，加入葱姜炒至香，待干，加入冰糖煮沸，制成糖色和辣酱，小火加热1.5～2小时左右，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟，等待辣味出来，加入糯米推均匀。
（一）原料：按装竹签的原料标准，也有不能装竹签的，如：粉丝、粉丝、宽面、海带丝等。
⑵制作方法：采用混合锅形式：麻辣汤=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
(3)白鲜汤一般用少骨多糍和山药炖制而成，色泽洁白鲜香。鲜汤制作时一般不加香料；基料：主要突出辣味，鲜香更鲜美。光。
⑷调味料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾米/海米；根据不同的口味，可以适当调整辣味，如果只加底料达不到口味，可以多加部分辣椒油和花椒油。
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