大蒜是日常生活中很常见的食物。经常食用大蒜不仅对身体有好处，还能预防身体疾病，消炎抗菌作用也很大。新鲜的湿蒜需要晒干后，储存和食用更方便。大蒜可以挂在阴凉通风处，自然风干，有利于保护大蒜中的营养成分。
如何烘干湿大蒜？
大蒜应放在阴凉处晾干。大蒜中的大蒜素与空气中的氧气发生反应，反应的结果是大蒜由原来的颜色变成浅绿色。
大蒜
1.又称蒜头、蒜头、蒜头、葫芦、单蒜、单头蒜，是大蒜植物的统称。半年生草本，百合科葱属，以鳞茎入药。春夏采收，系好把手，挂于通风处，晾干备用。
2、农业谚语说：“九个月种大蒜，长出一个头”。大蒜为扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或浅褐色的膜质鳞片，剥去鳞叶，里面有6～10瓣蒜瓣，轮生在花茎周围，茎基部有圆盘状，有许多须根。每一瓣蒜瓣都覆盖着一层薄膜，将薄膜剥开就可以看到白色、厚实、多汁的鳞片。它有强烈的大蒜气味和辛辣味。
3、有刺激性气味，可食用或作调味，也可入药。地下鳞茎分花瓣，根据肤色不同分为紫皮和白皮。大蒜在秦汉时期由西域传入中国。经人工栽培繁育，具有抗癌作用，深受大众喜爱。
如何保存：
1.阴凉通风处。
2、陶瓷罐的保存。
3. 冷藏。
4. 挂起来存放。
大蒜的好处
大蒜中含有一种称为“硫化丙烯”的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流感，防止伤口感染，治疗传染病的形成和驱虫。
大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，并能防止血栓的形成。
大蒜可以保护胃，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
近年来，由于人们的饮食结构不合理，人体内硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降。大蒜中含有较多的硒，对人体内胰岛素的合成有一定的作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于减轻病情。
经常吃大蒜可以延缓衰老。其抗氧化活性优于人参。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人吃大蒜，可以有效预防铅中毒。
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