红烧蔬菜不仅可以和肉一起吃，还可以和卤一起吃，卤的味道也非常鲜美可口。许多素食菜肴非常适合腌制。卤菜在日常生活中常见的食材有豆制品，如干香豆腐、腌腐竹、腌制等。此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、莲藕、竹笋、花生等也是可用于制作卤菜。在家也可以尝试做卤菜，味道真不错。
一、一锅素卤
材料：干豆腐6块、油豆腐150克、花生150克、八角1撮、月桂叶4片、孜然1撮、丁香1撮（可选）、生抽3汤匙，黑酱油1勺，糖1勺。
步：
1. 豆腐干切小块。
2、锅中加水，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺冰糖打成汁。煮开后加入调料（最好用纱布包起来）。
3.油豆腐（超市买的），生花生，豆腐干就做好了。
4.八角、月桂叶、孜然、丁香（可选）准备好。
5. 加入花生、炸豆腐和豆腐干，盖上锅盖，用小火煮至汤汁大部分收干（约1小时）。
6. 关火，盖上盖子冷却。 （留下一些汤，不要煮干）。
豆腐干炸，不易碎。但油更简单、更健康。
<强> 2。红烧莲藕炸豆腐
配料：藕5根，油豆腐，桂皮适量，月桂叶适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，香菇适量。
步：
1、莲藕洗净刮干净，放水、酱油、盐、料酒、桂皮、香叶入窝。卤汁煮沸后，加入莲藕和油豆腐，中火煮20分钟。
2. 加入泡软的香菇，用中火煮至入味。
3. 将腌制好的卤菜取出，稍微放凉。
4. 切片可以放在盘子里，也可以加酱汁食用。
三、素卤一锅会
原料：冬笋100克，腐竹75克，豆腐干50克，水筋50克，香菇25克，木耳50克，八角10克，生姜30克，生姜40克大葱、大蒜30克、酱油50克、料酒克20克、白糖25克、盐2克。步：
香菇用开水浸泡，捞出用少量盐洗净，切成宽条，保持原汤清淡。冬笋、腐竹、香菇、水筋、干白干豆切成条，放一锅水里烫透。
2.木耳用开水焯一下，捞出沥干水分，坐锅烧热，放入花生油烧热，放入八角、洋葱片、姜片、蒜片和搅拌至香。加入料酒、酱油、蘑菇汤、盐、糖和水煮沸。
3. 撇去浮沫，去掉调味品，将花生、腐竹、冬笋、香菇、干白豆、水筋放入炖至熟透，再加入笋片和香菇炖一会。木耳、香油，可以凉着吃。
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