拉面在我们的日常生活中非常流行，但是很多人不知道如何自然地拉面，尤其是用老味的脂肪来拉面。炒面的温度和时间需要严格控制。事实上，这种方法非常简单易学。 ，您只需要准备好所需的材料和工具，然后按照给定的步骤一步一步地完成面试即可。有兴趣的朋友可以试一试，相信会有不错的效果。
1、将面肥（也就是上次烘焙剩下的一小块烘焙剂）浸泡在35度左右的温水中。 2. 用手将面条碾碎，加水融化，制成面条汤（例如，制作一磅面粉，大约需要150毫升的温水） 3. 将面粉加入面条汤中。我用的是原来的小麦粉，所以面粉不是很白。将面粉揉成比饺子表面稍硬的面团。 （面粉多的话加点温水，水多的话加点面粉适量
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.记住，夏天面团一定要稍硬一些，不然发酵后面团会很薄，不能揉成团） 4、揉好面团后，在上面拍一些温水，让面团表面湿润.盖上盖子放在室内发酵。发酵过程为3-4小时。 （夏天厨房的温度一般在25-28度之间，这个温度非常适合面粉发酵。） 5、这是发酵2小时的样子。和之前揉好的面团相比，会膨胀一点，但是还没有发酵。 . 6.这是发酵3个半小时后的样子。根据我的经验，
3-4小时后，面团刚刚好。在此之后，面团将不会继续膨胀。如果时间更长，比如5小时，面团就结束了。你可以闻到面团的味道，略带酸味和面条的香气。一定要记住这个味道，一会儿可以和用过的碱的味道对比一下。 7. 我发布了关于
一公斤面粉大约需要6-8克食用碱面。 8. 将食用苏打粉放入小碗中，加入少量冷水，溶解。 9、在面团上均匀撒上碱水，用力揉面团，让碱水和面团充分融化。如果不能掌握碱的用量，可以先加少量。 10、一定要充分溶化碱和面团，否则包子会出现黄条，说明碱使用不均匀。 11、当你觉得面粉很滑，一点都不粘手，也就是“三灯”：锅灯、面灯、手灯时，说明碱的量合适。这时，你又闻到了面团的味道，带着淡淡的碱性香味。 12. 揉好的面团放在一边，准备包子。 13.用刀切一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。 14、将面团擀成均匀的形状，擀成圆形。注：留一剂，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，留作面粉备用。 15、锅里放水，开大火，把揉好的馒头放在空隙较大的抽屉里。 16.我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火煮沸，转中火，静置半小时。 （其实煮20分钟。我爸把经验传授给我了。包子蒸的时间稍微长一点，味道更好，所以我一般蒸半个小时。） 17.蒸花卷 18. 蒸包子 19. 香喷喷的包子有一种碱性的香味，不是用自发面粉的味道。 20. 我用的是生麦粉，没有添加任何添加剂，所以馒头不是很白。
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