炸串是很多人喜欢吃的一种街头小吃。因为味道好，吃起来方便，可以边走边吃。所以很多人在逛街或者玩的时候都喜欢吃很多炸串。 .当然，制作炸串不仅需要准备各种食材，酱汁也很重要。也许决定人们喜欢吃哪种炸串的主要原因是酱汁。下面，小编就为大家介绍几种炸串酱的制作方法！
<强> 1。油炸麻辣串专用刷料（干油）配方
孜然1500克、辣椒面250克、鸡精粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生250克（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、葵花去皮250粒种子（干炒），腰果100克（干炒），以上所有原料磨成粉（或干磨或小石磨），加入咖喱粉150克，放入容器中，加热1500克将色拉油和鸭油500克倒入，搅拌均匀。
注意：
如果是小批量生产，可以将花生、瓜子、腰果等放入干净的锅中，加入适量粗盐，小火慢炒（用盐传热避免炒坚果），但磨成粉后加盐少或不加盐。千万不要炒干果，否则油分太高，会磨成糊状。
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二、炸串酱的做法
原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，糖50克。
做法：炒锅烧热加少许油，50%热时加入面粉，推匀，加酱油，加少量水（酱油是咸的，不用加盐，如果怕太淡，就少加点盐），然后把糖放进去，等糖融化，就可以了。做出来的酱料可以回锅炒，杂酱炒等，想吃什么都可以！
还有，做酱汁的时候不要翻炒，要慢慢推均匀。当锅内出现小气泡，香气四溢时，加入白糖搅拌均匀。酱汁呈鲜红色，味道醇厚。自然冷却后装入瓶罐中，注意密封。
三、沙茶酱的制作方法
1. 将5公斤花生仁放入色拉油中，小火炸3分钟，取出磨成花生酱。
2.取一个铁锅，倒入2公斤花生油，70%热时，加入1250克蒜末，1公斤干葱末，小火翻炒。加入500克切碎的干红辣椒，小火翻炒。加入1.5公斤沙茶粉、150克全脂奶粉、1100克单晶冰糖，小火炖煮。最后加入磨碎的花生酱，搅拌均匀，制成沙茶酱。
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