相信大家对螺蛳粉都不陌生。这是一种相当常见的食物。大多数人都非常喜欢吃它们。而且，柳州螺蛳粉也是最正宗的，会让人食欲大增。但是很多人不知道怎么做螺蛳粉。其实螺蛳粉的做法也很有讲究，尤其是在原料的选择上，要选择最新鲜的食材。
辅料：酸笋、酸菜、排骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、孜然、月桂叶、葱花。
调料：盐、味精、菜籽油、料酒、酱油酒、泡红辣椒、泡山椒、辣椒粉[4]。
制作方法
把猪骨头上的瘦肉切掉，把脊骨直接切成块。
将蜗牛在水中浸泡1小时，以去除泥沙和泥土味，然后再次清洗。
将食材切丝、切块，锅内倒入少许油炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但一定要离火煎，不然会烧焦），然后倒入剩余的油倒入辣椒粉炒过的腐竹中。倒入辣椒油（注意炸腐竹余温，不用加火）。
将猪骨放入锅中烧开汤汁，加一汤匙米酒入水，将酸菜丝和酸豆丝放入锅中炒香，加少许油，但不要加盐。
黑木耳和猪肉（切瘦肉）在锅里一起炒，加少许盐。
锅里放油，加入蒜米和姜片炒香，再加入螺蛳炒，加一勺盐和半勺香料炒2分钟，然后加半碗水，端上来煮沸后放入骨汤中一起煮。
将螺蛳肉汤煮1小时，然后将预先做好的辣椒油倒入锅中（不喜欢吃辣的可以省略）。
再烧开半锅水，水里放盐（搅拌均匀，有咸味），水开后，把米粉在水里烫一下，然后捞起，加入准备好的食材，最后加螺丝汤和螺蛳粉。
<强>
提醒
如果你没有蜗牛，你可以随意使用其他类型的蜗牛。
螺粉最重要的是汤底，一定要调好汤的味道[5]。
用来做螺蛳粉的圆米粉不是一般的细米粉，而是比较粗的[1]。
辅料可以省略。螺蛳粉做好后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。
必须使用由陈年大米制成的干切面粉，横截面直径约为3毫米。必须提前在水中浸泡1小时，用冷水。否则，面粉煮熟后会破裂，没有弹性[1]。
想要螺蛳粉更好吃，螺蛳必须是活的，泡水2天。在水中放一块铁片，促使螺蛳吐泥，既能抑制螺内寄生的血吸虫，又能保证螺肉的甜味。
微信扫码添加客服