山药是一种人们非常喜爱的食物。这种食物的味道很清脆，营养价值很高。有很多事情需要注意。比如大家都知道很多发芽的蔬菜有毒，不能吃，但是山药长了牙还能吃吗？
山药有健脾养胃的功效。对于脾胃不好的人，在日常生活中可以把山药吃成山药粥，特别有利于胃和胃的消化，而且长期食用还能有效改善脾胃的功能。
山药发芽可以吃吗？
发芽的山药最好不要吃。因为发芽表明山药已经开始进行生命活动，虽然它不像马铃薯发芽那样产生茄碱等有害物质，但其中的营养成分已经减少，所以可能会对人体产生影响。如果实在想吃，可以把发芽的部分挖出来吃。
如何保存以避免山药发芽
当然，最实用的方法是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放在阴凉干燥的角落，可以保存更久。或者不用清洗直接放冰箱冷藏，也可以避免山药发芽的问题。最后提醒大家，夏天天气炎热，大家最好在两个月内吃山药。
山药变黑了就不要吃
山药去皮后，如果发现山药肉表面发黑，这样的山药就不要吃了，因为它已经发霉了，吃后对人体有害。
但是，有一种情况是变黑可以吃的，就是把山药切好后放在一边，不做任何处理，这样很容易使山药表面氧化变黑。如果想避免这种情况，可以将切好的山药浸泡在温水中，可以有效防止山药被氧化。
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