炸串是一种很常见的小吃，尤其是夏天炸几串，加一个包子和一瓶啤酒，味道和口感都很好，其实炸串最重要的是炸串的质量酱汁的多少直接影响炸串的味道。想要炸串色香味俱全，制作自己口味的秘制酱汁就很重要了。炸串的酱汁是怎么准备的？毛呢布？
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飘香酱的制备
1、配料：泡椒500克、麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、特制1包鲜1号、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
2. 先将泡椒切细，蒜瓣去皮捣碎。
3、将芝麻酱、花生酱、细蒜粉、胡椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐等放入瓷器中，搅拌均匀。
4. 将植物油煮至八成熟，加入泡椒炒香，然后倒入瓷器中准备好的配料中，盖上盖子，放凉再品尝。如果是咸的，加点糖和味精。加盐即成飘香酱。
芝麻酱
材料：花生1杯、黄豆1/2杯、牛奶1/2杯、蛋黄1个、红糖2汤匙、芝麻1/2杯（可选）
实践：
1. 黄豆在冷水中浸泡5-6小时，然后在沸水中煮沸。黄豆煮沸后，用冷水将黄豆下沉。当锅再次煮沸时，将其倒入筛子中并用冷水冲洗干净。预订。
2. 花生去皮。
3、将去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放入榨汁机搅拌均匀。
小贴士：花生去皮：先把花生放入炒锅中小火煎炸。冷却后将花生去皮，这样比较容易。
辣椒酱的准备：
取山椒米50克、泡辣椒米50克、郫县豆瓣酱50克、香鱼汤20克、干辣椒米50克、姜米15克，放入100克50% 热的色拉油。用小火炒10分钟，直到香味四溢。蒜苗、大葱、肉末可以加进去做一道风味菜，或者是“香鱼”的汤，或者是水煮菜肴和烹调的调料。 “鱼”：净鲱鱼750克切块重约10克，加盐5克，料酒10克，味精3克调味5分钟，下油200克炒至50%烫中火5分钟至一面炸黄，加入30克复合味辣椒酱，中火翻炒2分钟，加水750克，小火煮沸，捞出杂物，用中火收集果汁。
您可以根据自己的口味混合不同口味的辣酱：
大蒜酱
做法：鲜朝天椒，红辣椒少许（喜欢吃辣的可以用朝天椒），番茄500克，生姜1片，蒜头两个。将以上所有材料放入搅拌机中，搅拌成糊状。锅里放一小碗水，中火煮，把各种酱料放入锅中，煮开酱汁（留一半蒜末放在最后），边煮边加盐、糖（一一点），还有半瓶米醋。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅，关火由稀变稠，再加入一些味精，再倒入剩余的蒜末，待凉后装瓶。
小贴士：这款辣椒酱绝对可以和市面上著名的蒜蓉辣椒酱相提并论。另一个窍门是在泡菜罐里取一小块酸老萝卜，和番茄一起搅拌，酱汁特别香。
新鲜辣椒切碎
做法：鲜辣椒100克，葱1个，盐少许，白酒适量。辣椒切碎，不要太辣，最好用橡胶手套切；切的时候放入瓶中，同时加盐，用干净的筷子压实，最好撒点白酒。密封后，通常3天左右即可食用。
Tips：吃面的时候放一点，煮的时候加一勺，很香很开胃。
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甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克、四季宝油环花生酱100克、甜面酱200克、蚝油1勺、胡椒粉、冰糖少许、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒末30克、植物油、香醋 。将西洋菜切成细丝，与花生酱、甜面酱和蚝油一起放入碗中，搅拌均匀。烧热锅，倒入油，油要多些，油热，先加入姜末，蒜末，葱末，辣椒末炒香，然后倒入锅中，即可使用小火，用抹刀慢慢推均匀就可以了。
小贴士：做酱汁的时候，不要搅拌或搅动，要慢慢推。当锅内出现小气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖搅拌均匀。酱汁呈鲜红色，味道醇厚。自然冷却后装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣椒酱
做法：牛肉500克（肉末）、鲜红辣椒500克（捣碎）、干黄酱两盒、味精100克、白糖150克、油300克、熟芝麻100克，和适量的盐。锅中油烧热，将牛肉煎片刻，然后倒入上述调味料，翻炒均匀，小火焖一会儿。
Tips：吃面的时候放一点，煮的时候加一勺，很香。
花生酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒粒40粒，食用油适量，盐2汤匙，味精少许。将辣椒和胡椒粒晒干，捣碎；将煮熟的花生去皮，然后将花生仁捣碎；将3种捣碎的原料加入盐和味精搅拌均匀；炒锅煮七分色拉油分火，将混合好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，然后会有一股辣味从鼻子里冲出来，然后加半碗水（如果油温控制不好，倒辣椒的时候加水就行了）。盖上锅盖，大火煮开，挤出水分，煮至浓稠。从锅里拿出来，放凉，把准备好的花生辣椒酱放进玻璃罐子里，边走边拿。
小贴士：此酱制作简单，成本低廉，原料方便，味道鲜美，价格实惠，味道比老干妈和老干达强多了。嗜辣者可用辣朝天辣椒为原料，或增加辣椒的分量；如果你不喜欢辛辣的食物，你可以用普通的辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用这种方法做成辣酱。
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辣豆沙
做法：鲜蚕豆豆瓣1小碗，开阳（虾米）25克，米酒半勺，细盐14勺，白糖少许，味精少许，花生油3勺，一勺少许香油，少许辣椒油，少许辣椒粉和胡椒粉。开阳用米酒加水浸泡30分钟左右，使其发酵；洗锅，放花生油，煮至油热70%，加入蚕豆翻炒，加入开阳、细盐、白糖、味精，炒至入味后，加入辣椒粉、胡椒粉、芝麻油，拌匀，即可开锅，放入锅中。
Tips：此酱香辣可口，开胃爽口。制作时一定要用热油快速翻炒豆瓣菜，这样不容易变黄；既不加水，也不烧，不勾芡，保证酱汁的鲜香。
自制美味烤酱
一般市面上的烧烤酱有很多，但不一定适合每个人的口味，而且每次都一样的烧烤酱会很无聊。为什么不试试下面推荐的一些酱汁食谱，也许它正好适合你！ *
烤肉酱材料：酱油2汤匙，糖、米酒、冰糖各1茶匙，鲣鱼精、海带干、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀。
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