里脊肉是牛羊等动物脊椎上的肉的一部分。这种肉质量非常好。它不仅非常嫩，而且对人体也有很多好处。里脊肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸等，能有效提高人体免疫力。炸里脊是一种很常见的吃里脊的方法，而炸里脊需要在表面包裹一层，那么炸里脊是用淀粉好还是面粉好呢？
油炸酥肉一般使用淀粉。
炸脆肉时，需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都可以。淀粉的主要作用是使肉吃起来更香脆。淀粉比面粉厚，更容易粘在肉的表面。肉炒均匀，鲜嫩可口。此外，制作酥肉时，还需要准备，将肉切块，加入八角、姜片、酱油、糖和啤酒腌制几分钟。然后在肉的表面挂上一层淀粉糊再煎。如果不腌制
炸脆肉用什么油好
油炸酥肉用的油没有特别讲究，就是一般的家用食用油。
炸香酥肉的小贴士
炸酥肉可以配两道菜吃，也可以油炸或与其他食材一起煮，所以在做炸酥肉的时候不妨多煮一点。那么炸香酥肉的小窍门有哪些呢？掌握窍门后，事半功倍。
这道菜和软炒里脊有一定的区别。建议用后臀尖，肥瘦比例7，最好吃。炸好的脆肉里面有很多肉汁。当肉汁渗入汤汁时，这就是正宗的小酥肉。
炸脆肉的三大秘诀：
1、肉必须提前腌制入味；
2、在面糊中加入适量的油，搅拌均匀；
3.大火加热油后，转中火慢炒。
制作过程：
1、五花肉切条，加入白糖、料酒和酱油拌匀；
2. 大蒜三粒切丁，放入1粒，一起腌制过夜或早上；
3、炒面粉300克加水混合，加少许盐和味精；
4、加入适量油调成稀糊状；
5. 将腌制好的肉条倒入面糊中，让肉条分别裹上面糊；
6. 锅中倒入油，烧热，将裹好的肉条一根一根放入，煎至面糊呈金黄色。
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