糖醋里脊是以里脊为主要原料，再加入糖、醋等制成的酥糊作调味品。糖醋里脊因其特殊的味道和对身体的好处而广受欢迎，而糖醋里脊的主菜就是酥脆的酱作为调味品。你想做这种美味吗？下面就给大家介绍一下糖醋里脊酥的做法。
1. 常用的脆皮糊
脆皮膏是现代常用的一种功能性很强的膏状物。脆浆的特点是能使食物外滑、体积膨胀、色泽金黄、外脆内软。它主要用于油炸菜肴。成品油加热后膨胀膨胀，色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口。脆皮膏主要分为发酵粉脆膏和发酵粉脆膏两大类。
(1)泡打粉酥糊：将老面条、面粉、淀粉和水混合成匀浆，静置发酵膨胀。当糊状物中气体较多时，加入植物油和碱水调匀，静置后即可使用。一般喂料配比为：面粉375克、老面75克、淀粉150克、水550克、花生油160克、碱水适量。
(2) 泡打粉脆浆。将面粉、淀粉、植物油、泡打粉和水混合成匀浆，静置一会儿再使用。一般喂料配比为：面粉500克，淀粉150克，泡打粉20克，花生油150克，水600克。
二、家常酥皮
全蛋淀粉糊，又称全蛋糊、蛋粉糊、金皮糊、皮糊、巢糊糊。它是用全蛋液和淀粉制成的。一般鸡蛋与淀粉的比例为1：3。你可以加入少量的水和面粉。多用于炒、塌、炸、软炸、拉丝等菜肴。使用时先将原料调味，加入全蛋和黄豆粉拌匀。油加热后，成品呈金黄色，外酥内软。
水粉糊也叫干糊。先将干淀粉用水打湿，揉至没有硬颗粒，再加水调成干粥，这样就可以挂主料了。一般的加料标准是：干淀粉500克和水350克调匀，淀粉需要反复搅拌使其粘稠，加水充分溶化后，方可粘贴。多用于煎炸菜肴。使用时先将成型原料调味，再加入水粉搅拌均匀，使其均匀贴在原料表面。油加热后，成品口感更脆，色泽金黄，定型效果好。
蛋清糊，也叫蛋清糊，是由蛋清和水淀粉制成的。它也是用鸡蛋、面粉和水准备的。也可以加入适量的泡打粉来帮助头发。制作时蛋清不打发，只需在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。一般适合软炒，如：软炸鱼条、软炒香菇等。
蛋沫糊又称高丽糊或雪衣糊。用筷子将蛋白向一个方向打至起泡，筷子在蛋白中直立。然后加入干淀粉搅拌成糊状。用它制作的菜肴外观丰满，口感外松内嫩。一般用于特种松油炸，如：韩国大虾、貂鱼条等。也可用于禽类和水果，如：韩国鸡腿、炸羊尾、香蕉加沙等。制作鸡蛋泡沫糊，除了打发的技巧外，还要注意加入淀粉，否则糊容易出水，蔬菜难做。
蛋黄糊是通过将蛋黄与面粉或淀粉和水混合制成的。烹制出来的菜肴色泽金黄，一般适合油炸、油炸等烹调方法。油炸后的食物外脆内鲜，食用时可蘸佐料食用。
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