里脊肉是一种非常优质的肉类，一般指牛、羊、猪等动物的脊椎肉。这种肉很嫩，因为含有丰富的蛋白质、氨基酸等对人体有益的微量元素，很受欢迎。滑里脊肉是一道以里脊肉为主要原料制成的美味佳肴。下面就来介绍一下滑嫩里脊的自制食谱吧。
练习一：
1. 将猪里脊洗净，去掉筋膜。
2. 将上刀切成薄片。然后将其放入清水中浸泡在血液中。沥干水以备后用。 （这是肉片白度的关键）
3. 将肉片再次放入锅中。加入蛋清（无蛋黄）
4.加入水淀粉（即用水干淀粉并打开。）。少量料酒、上浆水和淀粉可以多加一点，使肉片松软嫩滑。腌制5分钟。
5.将黄瓜切开，用上刀切段。
6.然后用上刀交叉切开，胡萝卜也是如此。黑木耳泡软，撕成小块。
7. 将洋葱、姜和大蒜切碎。
8. 加宽勺子里的油。
9.5成热油温度，降低肉片迅速摊开，待肉片变白，捞出控油备用。
10. 勺子里留底油，锅里炒葱姜蒜，
11.依次加入胡萝卜、木耳、黄瓜，翻炒均匀，加入盐和味精。加水淀粉勾芡，锅内倒入香油。
练习二：
材料
主料：猪里脊肉375克，
辅料：黄瓜200克，蛋清40克，
调料：大葱15克，盐5克，料酒20克，糯米粉30克，植物油50克
实践
1、里脊肉切成薄片，加入5克蛋清和盐搅拌均匀，再加入20克干玉米淀粉，搅拌均匀，静置10分钟；黄瓜洗净，剥去厚厚的老皮，斜切成0.5厘米厚的切片；大葱切成3厘米长的块。
2、油烧热，将肉片倒入锅中，倒入油。当肉片变色时，取出并沥干油。
3. 锅里留30克油，爆香红葱头，然后捞出红葱头。将黄瓜倒入锅中，翻炒约1分钟。加入猪肉片，一起翻炒。最后，加入20克玉米淀粉水（10克玉米淀粉加水）勾芡，装盘上桌。
练习三：
1、里脊肉切成薄片，加入5克蛋清和盐搅拌均匀，再加入20克干玉米淀粉，搅拌均匀，静置10分钟；黄瓜洗净，剥去厚厚的老皮，切成0.5厘米厚的斜片；大葱切成3厘米长
2.油烧热，将肉片倒入锅中，将油倒入锅中。当肉片变色时，取出并沥干油。
3.锅里留30克油，把小葱爆香，然后取出小葱，将黄瓜放入锅中翻炒1分钟左右，加入肉片一起翻炒，然后最后加入20克玉米淀粉水（10克玉米淀粉加水））勾芡，装盘
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