里脊肉是里脊肉的常见做法。里脊肉是猪、牛、羊等动物的脊椎肉。这种肉是一种品质非常好的肉，肉质细嫩有弹性。软炸里脊肉因其独特的味道而广受欢迎。在制作软炸里脊的过程中，糊是很重要的一步。让我们来介绍一下如何制作软炸里脊酱。
挂糊是中国烹饪中常用的技术。业内习惯称其为“敷料”，即在经过刀工加工的原料表面挂上一层糊状粉末。因为油炸时原料的温度比较高，即糊状物受热后会立即凝结成保护层，使原料不会直接接触高温油。这样可以保持原料中的水分和鲜味，营养成分不会因保护而流失，制作出来的菜肴松、嫩、香、脆。增加菜肴形色美感，增加营养价值。
粘贴的种类很多，比较常用的有以下几种：
1. 蛋清糊，又称蛋清糊，由蛋清和水淀粉制成。它也是用鸡蛋、面粉和水准备的。也可以加入适量的泡打粉来帮助头发。制作时蛋清不打发，只需在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。一般适合软炒，如：软炸鱼条、软炒香菇等。
2. 蛋沫糊也叫韩糊或雪衣糊。用筷子将蛋白向一个方向打至起泡，筷子在蛋白中直立。然后加入干淀粉搅拌成糊状。用它制作的菜肴外观丰满，口感外松内嫩。一般用于特种松油炸，如：韩国大虾、貂鱼条等。也可用于禽类和水果，如：韩国鸡腿、炸羊尾、香蕉加沙等。制作鸡蛋泡沫糊，除了打发的技巧外，还要注意加入淀粉，否则糊容易出水，蔬菜难做。
3. 蛋黄糊是将蛋黄与面粉或淀粉和水混合制成。烹制出来的菜肴色泽金黄，一般适合油炸、油炸等烹调方法。油炸后的食物外脆内鲜，食用时可蘸佐料食用。
4. 全蛋糊是由全蛋与面粉或淀粉和水混合而成。制作简单，适合炒丝菜，成品呈金黄色，外软内嫩。
5. 放面粉和鸡蛋面糊 原料在挂之前先拍一层干淀粉或干面粉，再铺一层面糊。这是解决一些原料含水或油多，不易粘的方法，如：软炒栗子、苹果丝、炸鱼片等，这样原料可以均匀且饱满，味道香嫩。
6. 画好蛋糊，先拍打面包粉，让原料均匀的挂上整个蛋糊，再拍一层面包粉或者芝麻，杏仁，松子，瓜子，面糊表面有花生、核桃等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸出来的菜特别香脆。
7。 水粉是由淀粉和水混合而成。制作简单方便，应用范围广泛。准备好的菜肴色泽金黄，外酥里嫩，如：干炸里脊、炸鱼块等。 8. 面糊 先在面粉和淀粉中加入适量泡打粉，拌匀（面粉与淀粉的比例为7：3），然后加水调成。夏天用冷水，冬天用温水，用筷子搅拌至有大小均匀的小气泡。使用前在糊状物中加入几滴酒以增加光滑度。适合炒菜丝。由于蔬菜中的水分含量高，用发酵粉糊煎炸后的外壳相对较硬。
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