炸里脊是一道以里脊为主要原料制成的美味佳肴，而炸里脊最重要的就是外煎里脊。这是一份合格的炸里脊肉。不过，炸里脊要做到外酥里嫩可不是一件容易的事，还需要注意一些小技巧。重炸，也就是第二次入锅煎是一种方法，下面就来详细介绍一下炸好的里脊是怎么做到外酥里嫩的。
教你炸里脊外酥内嫩的绝招：重炸
“油炸”是烹饪界的行话。实际上，它的意思是“煎两次”。具体做法是先把油加热到50-60%热，放入里脊肉，用小火将里脊肉煎至略呈象牙黄色。起床;然后开火，当油90%热时，加入里脊肉，快速翻炒。当颜色呈金黄色时，迅速捞起，沥干油。
第一次用小火煎，是让原料里面完全熟透；
第二次用大火煎至外皮酥脆。里脊如果小火炒过，可能外皮不脆，吃起来软软的；但是如果是大火炒过的，就很容易炒或者干了。
和很多人想的相反，“煎两次”不会吸收更多的油，也不会损失更多的营养。反之，小火煎完后用大火快速煎一下，也能“逼”出一些刚刚吸进去的油，让里脊里的油少了。而且由于二次煎炸时间很短，不会增加营养流失。最后，“双炸”法适用于大部分油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸章鱼等。但如果是做包馅油炸食品，如茄子盒、春卷等，则可以油炸他们在中火上一次。
练习一：
1 里脊洗净切薄片，放入碗中，加入盐、味精、料酒，拌匀，腌30分钟以上入味。
2 将蛋清分入碗中，用筷子或打蛋器向一个方向搅拌，待筷子能竖起时加入干淀粉，继续搅拌成蛋糊。
3 当锅里的油烧到50%时，将腌制好的肉片裹上蛋液，放入锅中不断翻动肉片，直到肉片炸至金黄色。
4 装盘，撒上辣椒粉和胡椒粉。
练习二：
原材料：
300克猪里脊肉，2个鸡蛋
调味料：
葱5克，生姜3克，花椒2克，盐2克，十三香3克，料酒5克，酱油5克，香油3克，盐和胡椒粉5克，70克淀粉，250克菜籽油
1.里脊洗净，切成粗条，加入葱姜、胡椒粉、盐、十三香料、料酒、香油、生抽腌制入味，提前半小时腌制
2.鸡蛋只需要蛋清，蛋清加色拉油，蛋清加色拉油，淀粉
3. 做成糊状
4. 起锅烧油，将油加热至40%热量，将里脊肉挂均匀，粘贴，
5.坐在锅里，放火，加入油，煮40%的热量。将打好的里脊肉放入油锅中炸至微黄。油继续加热。当90%的火烧热时，将肉条再次倒入锅中，煎至金黄色，然后捞出沥干油。重新油炸后，里脊肉会在外面很嫩，不会松软下垂。这一步
6.外嫩内嫩的软炒里脊肉就做好了。你可以用一些盐和胡椒粉吃！
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