中国饮食文化享誉海内外。其中，鲁菜的代表菜之一——炒腰花，是一道常见的家常菜，深受人们的喜爱。这道菜以猪里脊为主要原料，炒制而成。吃起来新鲜可口，滑而不腻，营养价值比较丰富。猪里脊具有补肾气、化滞的作用。但由于猪里脊含有大量胆固醇，胆固醇高的人不宜食用。
我。练习二
配料：猪里脊、木耳、冬笋、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。
步：
1. 将猪里脊的中段切去里脊，用刀将麦穗切开，再切块。木耳洗净，冬笋切成比腰花略小的片。
2. 将汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉放入碗中的肉汁中。先将花椰菜木耳用沸水焯一下，然后控水。
3. 大火翻炒半天放油烧至7-80%热，放入打浆的腰花，稍微滑一滑，迅速控油，将底油留在勺子上，加入切碎的大葱，煸香，下腰花，木耳，冬笋，浇汁。大火快炒，把熟油倒出来放久。
4、爆炒腰花的秘诀：腰花的白筋和暗红色部分是腰花腥味的来源，必须去除。腰花好吃的关键是没有异味，而且够嫩。做到以上两点，异味基本没有了。至于嫩度，只需要注意腰花入锅的时候，全程大火翻炒即可。这就是我提前做酱汁的原因：为了节省时间。
我。练习二
材料：猪腰子350克，青椒70克，木耳20克，大葱10克，大蒜5克，
生姜5g，盐5g，白糖5g，淀粉10g，胡椒粉1g，花椒1g，豆油40ml，白醋5ml，酱油5ml，香油1ml。
步：
1、新鲜猪里脊洗净去膜，平刀对开，中间的排骨去掉，再用清水（加几粒花椒粒）浸泡3-4小时，去除臭味。
2、将泡好的腰子放在光滑的切口上，用横刀切开腰花块，宽2.5厘米。
3、木耳洗净浸泡，青椒洗净切片备用，葱切段，姜切片，蒜切沫备用。
4. 将盐、酱油、糖、姜、蒜、洋葱、味精、胡椒粉、香油、白醋和湿淀粉混合成腌料备用。
5.把锅放在大火上，把豆油倒入火锅，80%热的时候，把青椒和木耳放入锅中，翻炒至变色，倒入切好的腰花，将油倒入滤锅中，沥干油。
6. 锅内留余油，放回大火，放入准备好的腌料，同向搅拌，立即将猪里脊倒入油中，翻动锅，淋上油即可上桌.
三、提示
猪肾具有补肾气、清膀胱、化滞止渴的作用；但猪肾胆固醇含量高，固体脂肪高的人不宜食用。
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