里脊肉是指牛、羊、猪等动物的椎骨肉。这部分肉是非常有营养的肉，富含蛋白质、氨基酸等对人体有益的微量元素。非常适合大病痊愈的人和正在锻炼的人。虽然里脊肉是一种非常优质的肉，但要切里脊肉比较困难。让我介绍一下如何更好地切里脊肉？
里脊买好后，用刀背来回敲打肉，称为掰断其“筋”，可使肉更嫩。那你要根据自己的需要来选择，可以切成片，也可以切成丝。最好顺着肉丝切丝，这样肉就不会被剁碎了。请记住，里脊肉不应该切成丝。好像肉片被切成大块了。肉炒熟后，会炒成肉末。也可以沿着肉丝的方向切成薄片。
如何选择猪里脊：猪里脊分为外里脊和里脊。
它位于背面的背面。背部的外脊贯穿整个背部。故又称同济、熊猫肉、硬脊。它被称为里脊肉）；里脊位于外脊的下侧，一块从里脊到隔水骨的肉。因为里脊的份量太小（一片肉只有一个里脊和外里脊），所以烹调时常用外里脊代替里脊。
要求色泽红润，肉质透明，质地紧实，富有弹性，用手按压后能迅速恢复，并有特殊的猪肉鲜味。
里脊营养：
可为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，以及促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。而每100个可丽饼含有20克蛋白质、0.7克碳水化合物、5微克维生素A、0.59微克维生素E、55克胆固醇、317毫克钾、43.2毫克钠、6毫克钙、28毫克镁和铁。 1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等营养成分。因此，里脊的营养价值如此之高。
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