炸丸子是日常生活中比较常见的家常菜。炸丸子不仅制作简单，而且外酥内嫩，营养价值丰富，令人过目难忘。炸丸子有很多种，每一种不仅味道不一样，做的方法也不同，而且香脆的炸丸子也很容易做，油炸的时候可以再煎久一点～油炸。
炸丸子如何香脆可口？
方法一：“干炸丸子”是一道外鲜内嫩的常见菜肴。原料为猪肉400克（肥六瘦三）、鸡蛋一个、湿面粉100克、姜少许、椒盐面、食用油100克（实际食用量75克）。
做法 将猪肉剁成米粒大小的方块，放入九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜、盐，搅拌均匀，待用。
炒锅烧热，倒入油，60%热时，用手将准备好的原料挤成直径约3厘米的大丸子，一个一个的放入油锅中略炒，并移除它们；待油热升到8度成熟时，放入油中再次煎炸，取出；最后，再次煎至枣红色，沥干油，装盘，撒上辣椒面。
做肉丸子，必须掌握以下要领。
1、选料时严格按照70%肥肉和30%瘦肉的比例。
2.肉不宜切得太细，一般呈碎米粒状。
3、淀粉用水打成湿面粉，面粉适量加入。如果肉丸在油锅里缩水了，说明面粉少了；这样，根据情况调整面团的量。
4、肉丸酱最好加足量的水。粗细是：糊放在汤盘里，基本可以摊成一个平面。不要使糊状物太稠。
5、掌握油温，将油倒入锅中三遍。因为膏体很薄，所以放的球基本都是扁圆的。
做法二：材料：肉末、蛋清、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱、酱油
实践：
1. 肉末、蛋清、料酒、姜葱末、黄酱搅拌均匀
2. 用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水调成酱汁
3. 加热油，将球煎至八九分钟熟。基本上，球已经准备好漂浮了。
4. 锅内留少许底油，倒入肉汁翻炒至浓稠，然后将丸子倒回翻炒几下。
练习三
调料：鸡蛋150克，白糖100克，猪油100克（精制）高丽丸子特点：白色，柔软。教你做韩式丸子，韩式丸子怎么做才好吃 1.先把猪油用温水洗干净，擦去水份，撕掉油膜，剁碎捣成细泥，捣碎 2鸡蛋，加入100克面粉，慢慢搅拌至浓稠。
将豆沙馅分成30份，再团聚，然后用油包紧，做成丸子，放入锅中炸。
把煎锅放在火上，加入熟猪油，煮至70%热（注意：油不能太冷），把球放进去（注意：油温要始终保持在70%热）煎约1分钟，捞出倒油（炸至浅黄色），最后撒上白糖即可食用。制作韩式丸子的小贴士：因为是油炸的过程，需要准备750克左右的熟猪油。
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