第一次做肉丸子的时候，总会发现肉丸子的肉质很松散，在水里煮开，就会完全溶化成肉汤。做肉丸的时候要注意。最好在里面加一点蛋清。蛋清有凝固的作用。你还需要准备一些绿色蔬菜。在烹饪过程中不要故意搅拌。
小白菜球
材料
白菜一把、牛小腿半斤、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、料酒、酱油、葱姜末
实践
1. 牛肉浸泡洗净，剁成泥，放入喂食盆
2.加入盐、胡椒粉、料酒、酱油
3.葱姜切末
4.打入一个蛋清
5.慢慢加水，向一个方向搅拌
6.锅里放适量水，开小火
7. 用小勺子把牛肉馅做成大小均匀的丸子
8.将它们一个一个放入锅中
9. 煮沸后撇去浮沫至汤清
10.当球变色浮起时，放入洗净的白菜
11.白菜变软后，加少许盐和香油调味，撒上葱花即可食用
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冬瓜球
材料
猪肉馅（肥肉或瘦肉）、冬瓜、淀粉、酱油、绍兴酒、葱花、蒜片、姜片、盐、鸡精
实践
1. 在肉馅中加入淀粉、酱油、盐、绍兴酒，搅拌均匀。
2.锅里加少许油，烧热，把蒜片和姜片爆香。
3. 加入适量的水，煮沸，然后将猪肉馅捏成小圆球，放入锅中。
4. 中火煮10分钟，然后加入切好的冬瓜片。
5.冬瓜稍软时，加入鸡精和少许盐。当冬瓜完全变软时，关火上桌。撒上一些切碎的大葱，味道真的很好！
<强>
老黄瓜丸子汤
材料
黄瓜、猪肉碎、姜碎、葱花、酱油、胡椒粉、盐、玉米淀粉、蛋白1个
实践
1.黄瓜切片，香菜切段备用；
2.锅里的水烧开，放入几片姜；
3.肥瘦适中的肉馅和适量的姜、葱花、酱油、胡椒粉、盐、玉米淀粉和一个蛋清用力打发，把肉馅拿在手里，用老虎嘴把肉丸挤出来，扔进沸水里，上下飞舞，真是美极了；
4. 放入冬瓜片，中火煮5分钟，转小火再煮5分钟，然后关火。
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