为了防止韭菜受损变质，韭菜的吃法有很多种。首先可以把韭菜做成丸子，把韭菜剁碎加鸡蛋肉，在里面混合一些原料，同时可以做成小丸子。因为里面有蔬菜，太小了可能成不了丸子，所以用自己的手掌把丸子稍微大一点。
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韭菜球的制作方法
先准备大约一斤韭菜，洗净，切碎，准备一个鸡蛋，放入碗中，将250G左右的老豆腐压碎与鸡蛋混合，将韭菜放入锅中，撒上适量的面粉、黄豆粉适量、鸡蛋豆腐也倒入韭菜中，像活面一样反复揉捏。这时候加入盐和五香粉调味，直到浓稠到可以成型。这时候就可以炒了。
锅中加入油，加热至70%油温，放入丸子，成型后搅拌防止粘锅，煎至微黄即可享用，注意不要煎太久，让鲜味韭菜的也可以Keep，丸子外皮内嫩，味道很独特，营养也很全面。它既有韭菜的纤维素，又有蛋豆腐的蛋白质，还有面粉的碳水化合物。
玻璃球
材料
熟猪油200克、蛋黄2个、面粉100克、淀粉少许、糖200克、盐、味精、料酒、芝麻、青红丝、花生油、香油
如何
1. 将剁碎的熟猪油放入容器中，加入蛋黄、精盐、味精、料酒拌匀，加入面粉和淀粉拌匀。
2. 将油在热锅中加热至 30% 热。将混合好的肉丸挤成丸子，一个一个地煎至微黄色，取出。
3. 在盘子上抹一层香油，待用。
4.锅里放少许香油和糖，小火煮，用勺子快速搅拌至溶化，起泡，微黄时加入丸子，芝麻，青红丝，拌匀并用勺子舀出。
5. 放在托盘上晾凉，然后用筷子将铁丝一根一根地拉入托盘，冷却后上桌。
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